无糖枸杞月饼内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术无糖枸杞月饼皮料配方：1、低筋粉 5000 克，2、生油 1400 克，3、麦芽糖醇液 3750 克，4、碱水 75 克，5、鲜鸡蛋黄 1000 克。 皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入 1 内搅拌均匀；3、面粉过筛加入 2 内搅拌均匀、磁润；4、面团醒 30 分钟后再使用。 馅料：1、无糖五仁馅 36000 克2、无糖玫瑰 1000 克3、枸杞子 3000 克馅料制作方法：将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。 制作方法：1、月饼皮、馅比重 2:皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：（1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；（2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火 220 摄氏度，下火 190 摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。 皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 专利查询。阅读剩余 0%
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