无糖广式月饼馅内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术无糖广式月饼馅月饼是中华民族的传统美食，每年的八月十五中秋之夜，全家人欢聚一堂，赏月、吃月饼，已成为中华民族的传统风俗。 月饼已不单单是一种美食，而是被赋予了更深的文化，成了团圆、团结的代名词。 月饼之所以会成为人们喜爱的食品之一，更重要的还是它的美味香酥柔软，甜而不腻。 如今，月饼不只是中国人喜欢，也越来越多地受到外国人的青睐。 在众多的品种中，广式月饼是最受欢迎的一种。 它继承了传统的制作工艺，并在原有工艺上又有创新，制作更加考究，集色、香、味于一身。 下面介绍一下广式月饼中的无糖伍仁甜肉馅的制作方法：在无糖伍仁甜肉馅的配料中，最重要的是麦芽糖醇。 由于麦芽糖醇具有不提高血糖、 2、热值低、防龋齿、在小肠中吸收缓慢的特性，非常适合糖尿病患者、肥胖病人和喜爱苗条身材的女士食用。 所以，用麦芽糖代替蔗糖制作无糖月饼，不仅扩大了月饼的食用人群范围，更提高了月饼的商业价值。 配料：核桃 12 斤、杏仁 12 斤、瓜子仁 10 斤、芝麻 4 斤、橄榄 10 斤、冰肉 35 斤、糕粉 10 斤、椰子香粉 635 克、糠吉饼 4 斤、液体麦芽糖醇 20 斤、白酒 5 斤、花生油 25 斤、水约 4 斤。 制作过程及方法：一、原料预处理 1所有干果进炉稍微烤脆（注意不要烤得太焦）。 2肥猪肉切丁与糖醇拌匀。 3火腿（可用烟熏肉代替）与叉烧肉切丁。 4糠吉饼切碎。 二、把以上所有原料放在工作台上拌匀，再将配方内剩余的糖醇加入拌匀。 三、加入油及料酒拌匀，最后加入糕粉拌匀，水分视实际黏合情形添加。 馅心分成每个 130150 克（视模型大小而定），搓成圆球待用。 四、本配方可做 150 克馅 40 个，或 130 克馅 48 个。 冰肉制法：把肥肉切成方块，用酒、糖醇小炝过，再用糖醇（肥肉与糖醇为 11）调和均匀。 专利查询。阅读剩余 0%
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