五色玉兰饼内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术五色玉兰饼原料配方 (制 60只，每色 12只) 糯米 白面粉 250克、红小豆25克、白芝麻 菜叶 75克、玫瑰花末 1克、猪腿肉 100克、猪板油120克、绵白糖 165克、红砂糖 55克、酱油 盐、味精少许、豆油1公斤(约耗 150克) 干再加冷水 60克拌过，干后磨成米粉，过 50目绢筛成细粉，粗者复磨过筛。 将糯米粉(斤)放面缸中，加冷水 550克拌和。 将面粉用沸水 175克搅成干浆状，与糯米粉拌匀，再揉成光滑软韧的粉团。 猪腿肉剁成末，加入酱油、绵白糖(10 克)和精盐、味精各少许，拌匀即成。 制猪油菜馅：把青菜叶洗净用沸水焯过，再用冷水过凉，挤去水分剁细 2、放于碗中。 将板油丁(55 克)用绵白糖(45 克)和少许精盐、味精拌过，剁碎后掺入菜末中搅拌均匀即成。 制白糖芝麻馅：把芝麻淘清吹干，放锅中炒香，取出晾凉后碾成屑，加绵白糖(45 克)、细糯米粉(5 克)拌和，再将猪板油(50 克)剁成茸，与之拌匀即成。 制豆沙馅：将红小豆淘清煮烂，绞成豆沙，装入布袋挤去水分。 取出放锅中，加入红砂糖，置文火上慢炒，待发稠时加入豆油(5 克)，续炒 10分钟，起锅冷却。 将猪板油(15 克)切成小丁，用绵白糖(5 克)拌成糖油丁，掺入豆沙中拌匀即成。 制玫瑰馅：将猪板油(50 克)剁碎，与绵白糖(60 克)、玫瑰花末、细糯米粉(10 克)拌匀即成。 糯粉团放于其上反复揉和。 取一块粉团(约 40克)，用以掌揿成直径 约 入馅心(10 克)，收口捏紧朝下，再轻轻拍扁，即成饼坯。 五种馅心制法相同。 入豆油烧至七成热，把生饼坯正面朝下放入油中，用中火煎炸，并用铁筷子不断移动饼坯，使其受热均匀。 当饼体胀大，面呈金黄色时，翻煎另一面，3 分钟后再翻回煎 2分钟，此时饼身通体金黄，馅心已熟，捞出装盘即好。 质量标准 色泽金黄，外脆内绵，聚甜、咸、沙、松、脆五种风味，堪称佳品。 专利查询。阅读剩余 0%
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