五香萝卜干的制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术五香萝卜干的制作一、配料鲜萝卜 100公斤、食盐 58 公斤、明矾 200克、花椒粉 14克、小茴香 56克、甘草 42克、桂皮 28克、丁香 60克、高粱酒少许。 ? 二、切条将选好的萝卜削去根须，用清水洗净后，切成长 57 厘米、宽 17厘米左右的薄长条，放在芦席上摊晒 2天后，放进缸里腌制。 ? 三、腌制入缸腌制时，先放一层萝卜，再放一层盐。 为使萝卜不发粘，可将明矾碾成粉末均匀掺入。 萝卜装入缸后，上面放上竹片，再压上石块。 第 2天倒缸一次，倒缸时要上下翻动，使萝卜吸盐均匀。 倒缸后仍要压上石块。 ? 四、晾晒腌至第 3天，把萝卜捞出，置阳光下曝晒 35 天至六七成干。 晒时要勤翻，同时要防止雨淋和灰尘污染。 ? 五、拌料装坛将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均匀地拌入晒好的萝卜干中，即可装坛。 装坛时，每放一层萝卜干后，再稍许放一点盐和高粱酒。 装好后，将坛置于阴凉干燥处，经过 2030 天，即可食用。 专利查询。阅读剩余 0%
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