兔肉干的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术兔肉干的加工技术1、主要原料肉用兔腿、白糖、酱油、生姜、五香粉、精盐、黄酒等。 2、设备用具锅、刀、木箱、罐、铁丝网、烘炉等。 3、制作方法选用肉用免的前后腿；剔去骨头和筋腱、洗净沥干后，切成 200300 克肉块，放入锅内，加水至没过肉块，加热煮开，去掉肉汤上的血沫，再浸烫 20 分钟，肉块发硬，捞出后，切成所要求的条状或片状备用，以 10 公斤兔肉计算，称取白糖 800 克，酱油 600 克，生姜 250 克，五香粉 250 克，葱 250 克；精盐 200克，黄酒 100 克，分别放入取出的部分原汤里，再用旺火煮开，将备用的肉条（或肉片、肉丁等）放入锅里，改用文火，并用铲刀轻轻翻炒，到汤针烧干时、将肉出锅。 把肉条（或肉片、肉丁等）铺在铁丝网上，在烘炉上烤，温度保持在 5055，经常翻动，以防烤焦，约经 8 小时后，肉发干、变硬，同时闻到香味即成。 将色泽、大小适中的兔肉干，装入干净的干燥木箱里，可保存23 个月，也可放入灭菌的罐中，可保存 35 个月。 4、工艺流程选料洗净切块水煮切片（或切成肉条、肉丁）配料料煮烘烤包装成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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