脱水菠萝的加工内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术脱水菠萝的加工脱水菠萝的加工技术相似于芒果干，因为菠萝果肉组织比较疏松，含水量较多，如果直接干制而得菠萝干，其缺点是：成品得率很低，而且风味欠佳，使用一般热风干燥方式对风味影响太大。 为了提高得率，改进制品风味，在加工过程中加入部分蔗糖。 加工技术如下：八成熟菠萝，果肉已转黄色，具菠萝芳香，用机械去心，去果眼，切片，每片大小厚度 34 毫米，呈扇状。 色措施：用 氯化钙和 硫酸氢钠混合液浸菠萝片 8 小时，过后取出，沥干水分。 制 60%蔗糖液，即是 100 斤糖液中有 60 公斤砂糖，40 公斤水组成。 把菠萝片浸入 60%糖液中，糖液刚浸过原料便可，浸糖时间为 24 小时。 菠萝片从糖液中捞起，沥干水分，在 65 摄氏度下干燥 1820 小时，使其含水量为 16%标准。 要密封包装。 注意：60%浓糖液处理过菠萝片后，浓度就会下降，但有菠萝芳香，可作菠萝果汁用，或者加入糖提高浓度之后继续使用。 专利查询。阅读剩余 0%
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