脱水萝卜叶的加工技术

脱水萝卜叶的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术脱水萝卜叶的加工技术（一）产品特色萝卜叶 粗纤维含量达到 矿物质元素含量达到 具有低脂低糖及新鲜蔬菜的特点。 脱水萝卜叶的出口创汇前景很好。 （二）主要原辅料萝卜叶：选用日本理想大根或耐病青大根的叶作原料，要求鲜嫩、叶形完整，全叶长 3045 厘米，取叶时以不损伤叶株为原则，不得浸水及重力捆扎、叠放重压，无病虫害等。 糖、精制盐、小苏打等，达到食用级。 （三）主要设备倾斜式清洗槽、烫漂锅、冷却槽、压榨机、热风干燥机、配备有 05保鲜库。 （四）工艺流程原料理料清洗去梗切段清洗烫漂冷却压榨拌料调味渍贮干燥成品（五）操作要点说明理料：选用新鲜无变质的萝卜叶，剔除病虫害、黄斑叶、枯叶 2、。 清洗：将清理好的萝卜叶倒入清洗槽中，用流动水清洗 3次。 清洗时，须将料没于水中抖动，洗净泥沙、草屑等杂物，并采用倾斜槽，水料逆流方式。 去梗切段：完整的萝卜叶从根基到茎叶部 20厘米左右，须切去梗部，保持茎叶比 7:3,将整叶切成 10厘米段，不足 10厘米的嫩叶和幼茎均可放入产品。 烫漂：要求在 小苏打+3%食盐溶液中（ 8以上）进行烫漂，水温为 95100，浸烫时间 1钟。 目的：有效抑制叶绿素水解酶及其他酶的活性，排除蔬菜组织中的氧（减少氧化机会）,减少组织中相当数量的酸（减少在酸的作用下形成褐色脱镁叶绿素的机会）.冷却：冷却槽冷却，要迅速降低产品温度，减少不良化学变化发生，确保中心温度冷至 3、 10以下。 压榨：冷却后放入压榨机进行压榨，榨至烫漂前半成品质量的 40%.调味拌料：压榨后的萝卜叶按 4千克半成品加 680克食盐和 320克绵白糖，揉搓均匀，约揉制 30分钟，然后用塑料桶装，内衬塑料袋，排气扎口。 渍贮：调制好的萝卜叶及时放入 05的保鲜库贮存。 要求库内干净卫生，上面加塑料布覆盖，避免污染，贮藏时间 37 天，使盐渗透平衡。 库温要恒定，否则影响产品色泽。 脱水干燥：用热风干燥机干制，分两次进行，料要摊薄。 第一次：温度 70，每隔 20分钟翻料一次，并注意同时搓散结团料，烘 1小时后，把温度调到65，再烘制 2小时左右，烘至料叶部基本干燥，但梗部水分未脱干净，产品表面形成盐糖晶体为止。 把料装入塑料袋，扎口均湿 2小时（此时内部水分主要以结合水存在，结合水难以烘除，游离水分布不均，不利于脱水，均湿就是让游离水分布均匀，使有利脱水）干温度 50，每隔 30分钟左右翻一次料，翻 3次后不再翻动，大约烘 干后，停机稍许，把萝卜叶装入塑料袋扎口存放。 （六）现鲜绿色，浸水后呈鲜绿色，无焦黄叶及黄叶，色泽一致。 组织：幼嫩，食之无粗纤维感。 最新农副产品和食品加工技术规格：成品为长度 厘米段，长度小于 5%化指标水分 5%1%3%生物指标细菌总数 ，大肠杆菌群呈阴性，致病菌不得检出。 专利查询。