香辣酱豆的制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术香辣酱豆的制作1、原料选择(1)黄豆：要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。 (2)辣椒：选择辣味比较浓的红辣椒为好。 晒干后碾成细辣椒面，越细越好。 (3)佐抖：花椒粉、大蒜、五香粉、食盐等。 原料配比：黄豆 10 千克，辣椒面 1 千克，食盐 500 克，其它佐料适量。 2、制作方法先将黄豆清洗二三遍，用温热水浸泡 5时，使豆粒完全膨胀并能脱去表皮。 然后将脱去皮的豆粒放在锅里用大火煮，煮至用手捏豆粒能成细末状为宜。 煮好后捞出稍沥干水，及时放到蒸笼里蒸 1 小时左右。 蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其它能密闭的容器装好，放在干燥、吸热的地方发酵。 一般需3 4 天，冬天需 46 天，直到豆粒表面长出白色菌丝时说明已发酵好。 这时，把发酵好的豆粒倒入备用的容器内，并及时将辣椒面、花椒粉、碎蒜粒、五香粉和食盐等佐料拌入发酵好的豆粒中，充分搅拌均匀，使豆粒被辣椒面裹满即成香辣酱豆。 专利查询。阅读剩余 0%
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