香甜鱿(墨)鱼干

香甜鱿(墨)鱼干内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术香甜鱿(墨)鱼干香甜鱿(墨)鱼干是用鱿鱼或墨鱼为原料制成的烘烤制品，尤以鱿鱼为佳。 但鱿鱼货源少时，可用墨鱼为原料代替。 制作方法 择体长 1015厘米的新鲜鱿(墨)鱼或冷冻原料(先解冻)，除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿(墨)鱼片；漂洗沥水，摊在尼龙网晒盘上晒干或烘干贮藏备用。 工香甜鱿(墨)鱼干时，先取体形大小和色泽一致的干鱼片 25 千克，浸泡在清水中约 45 分钟左右，使其复水回软。 1)硼酸盐水的配制：取硼酸400 克、食盐 600 克，溶解于 40 升开水中，即成硼酸盐水。 (2)浸硼酸盐水：取复水后的鱿鱼或墨鱼片，沥水后，在 40 升 90以上的硼酸盐水 2、中浸 2025分钟进行助发，促使鱼体酥软。 然后捞取投入温水中，迅速洗除表面筋膜、污物，随手投入另一个容器的清洁温水中，继续复水软化，待全部洗好后一起捞起沥水。 浸泡时间一般不超过 2 小时，复水回软后，鱼片重约 50 千克左右。 1)调味液的配制：取桂皮粉、辣椒粉各 50 克，花椒粉 75 克，加水10 升，煮沸 30 分钟过滤；再用 20 升开水冲洗滤渣。 二次滤液合并约 25 升，再将白糖 1 千克，精盐 克、酱油或一级鱼露 5 升、糖精、柠檬酸各 25克溶解于上述滤液中，经过滤可得香甜调味液 26 升左右。 (2)调味：取上述配制的香甜调味液 26 升，放入不锈钢锅加热至沸，投入鱼片，煮 1 3、 小时后，采用小火焖炖 1时，并注意经常翻动，以免煮焦。 然后，把鱼片和调味液倒进保温瓷桶中保温 6070，等待辊压撕条。 保温瓷桶中捞出熟鱼片，放在滚压机中压轧 23 次，使鱼片纤维组织松散；然后顺着纤维撕成宽 米、长 2 厘米的鱿(墨)鱼丝条。 上述鱿鱼丝条，每千克称取香料粉 10 克、味精 35 克、白糖 30 克，混合物均匀的拌在丝条中，再将它摊在烘盘上，移入红外线烘箱上烘至表面稍干即停止，让其回潮；再取白糖 30 克拌筛在丝条中，待烘至含水量 25%以下；冷却后每千克干品再拌香料粉5 克，装入缸内密封罨蒸 12 天，使香料、水分扩散均匀。 香料粉配制：取葱头粉 175 克、蒜头粉 125 克、胡椒粉 150 克、辣椒粉 75 克、丁香粉 75 克、甘草粉 100 克、八角粉 100 克，均匀混合，即成香料粉(800 克)立即装瓶备用。 罨蒸后的鱿(墨)鱼丝条，再用红外线烘干箱烘干一次，控制水分在2224%之间，然后用紫外线灯杀菌 510 分钟。 菌后的制品，按一定的重量规格，分别用塑料食品袋或复合薄膜袋包装，严密封口，再装箱贮放干燥处。 专利查询。