香甜鱼片软罐头的加工

香甜鱼片软罐头的加工内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术香甜鱼片软罐头的加工一、工艺流程 原料整理清洗沥水调味摊片烘干剔片碾压装袋封口杀菌检验包装 二、工艺操作要点 1原料。 选用经剖片处理下来的鱼排，如马面?鱼排、鳕鱼排等。 要求原料新鲜无腐败。 冷冻原料应采用自然解冻或流动水解冻，不能使用热水解冻。 原料解冻至中心温度 45即可。 2整理。 剪去背、尾鳍。 鱼排长度超过 12 厘米的需剪段，并将大小鱼排分开存放。 3清洗。 用清洁水洗涤，摘除内脏，洗净血污及其他杂质后，装入鱼箱中沥水。 4。 调味。 将鱼排称好放人调味盆内，将称好的盐、糖、味精混合均匀，然后倒人装有鱼排的调味盆中，用双手拌和均匀，渗透 50 分钟，中途搅拌二次。 配方： 2、鱼排：克精盐：克砂糖：克味精：克 5摊片。 经调味渗透后的鱼排均匀地摊在网片上，不得重叠、黏连，同时，间隙不能过大，以提高网片的利用率。 大小鱼片不能混摊在同一张网片和插在同一辆烘车上，摊好鱼排的网片应及时插入烘车，烘车插满网片后，及时进烘道。 6烘干。 通常都使用热风烘干的烘道进行。 烘道开始工作前必须做好运行设备的检查工作，在确认设备正常的情况下才可进入烘道工序。 烘干的温度一般控制在 4048，待鱼排水分达到 40左右时即可。 7剔片。 用不锈钢刀剔下网片上的鱼排，剔除个别未干的鱼排，集中后复进烘道烘干。 剔下的鱼排也应按大小分别存放。 若烘干的鱼排不马上转入下道工序，则可称量后装入编织袋或其他容器，打 3、上标志，放人冷库中作为半成品储藏。 8碾压。 调整好拉松机间隙，把烘干的鱼排通过拉松机的滚筒，将鱼排的刺和骨头压压平，以防止鱼刺刺破蒸煮袋。 9装袋。 包装袋采用双层或三层透明复合蒸煮袋。 装袋要求鱼排竖装，平整，外观良好，尽量将容易刺破袋的部位包在中间。 保持袋口清洁，以免污染封口线和降低热封强度。 10真空封口。 采用软包装真空封口机。 封口真空度应控制在 须用手工及时地检查封口牢度以及封口是否平整，不得有外露鱼刺等。 封口牢度的简便检查：将蒸煮袋剪开，以 15 毫米的宽度手拉手试验封口强度。 11。 杀菌。 杀菌公式2020。 三、成品质量标准 1感观指标。 (1)色泽：酱色或棕褐色。 (2)滋味及气味：具有鱼类特有的香甜滋味和气味，无异味。 (3)组织及形态：组织紧密，有嚼劲，没有鱼刺感。 形态完整，大小块形大致均匀，内容物排列整齐。 (4)杂质：无外来杂质存在。 2理化指标。 (1)净重：60 克袋，允许公差 3，每批平均重量不得低于净重量。 (2)氯化钠含量：(3)重金属含量：锡 200 毫克千克，铜 5 毫克千克，铅 1 毫克千克。 3微生物指标。 (1)细菌总数 10 个克。 (2)大肠菌群 30 个100 克。 (3)致病菌：不得检出。 专利查询。