肖山萝卜干的加工方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术肖山萝卜干的加工方法(1)配料 鲜萝卜 100 千克，食盐 克，辣椒粉、五香粉各适量。 (2)加工方法 加工时间一般在 12 月至翌年 2 月。 将萝卜洗净，削去须根、青头、糙皮、斑点等。 均匀切条，条条带皮，粗细如手指，呈三角形。 较大的萝卜应抽心，过长的则要切断。 将切条放在四面通风的晒帘上，摊薄均匀晒 35 天，每天上、下午各翻动 1 次，晚上将晒帘折起，盖上草垫，以防霜冻或雨水侵入。 一般晒至占鲜料的 35为止，可用手捏切条，柔软无硬条即可。 将晒后的切条摊凉，加盐拌匀，用力揉透，直到盐溶化后入缸，层层压紧，越紧越好，经35 天，待盐完全溶化时出晒，咸条出晒时同样要摊薄均匀，隔 23 小时翻动 1 次，23 天即可。 一般晒至初晒时的 70为止。 将第二次晒后的咸条摊凉，用 盐拌匀揉透，装缸，层层踏紧压实。 一般 7 天后即可出缸。 出缸时一边剔去杂物，一边分级堆放，用 2的盐和 安息香酸钠分两次加人，根据不同口味，也可加入适量的辣椒粉或其它配料，拌匀后装坛。 切忌使用装过非酱菜类物品的空坛，装坛前必须洗净擦干，必要时用白酒或酒精擦抹。 每坛装 78 层，层层压紧，最后只留仅能放进两只手的空间。 装好后，用 克食盐加入 1安息香酸钠封顶，顶上加盖毛竹叶，用稻草绳盘结塞口至平，用水泥封口，厚约 1 厘米，一般 30 天后即成。 专利查询。阅读剩余 0%
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