小麦酱的制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术小麦酱的制作一、原料处理 原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。 处理方法：(1)浸麦发芽。 选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗于净后，在水中浸泡3040 小时，捞出滤干水分，盛人竹器内，放置室内 12 天，待 80种子出芽即可。 (2)发酵霉变。 先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片，摆在竹器内，按一层麦芽一层叶的方式放置，最上层再盖一层叶，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵、霉变，一般 57 天即发酵结束。 (3)晒料粉碎。 拣出叶片后，将霉变的麦芽摊在屋外晒干。 再将适量干 制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成面粉备用。 二、制酱 将已配制好的麦粉装人大锅或其他容器内，按料、水、盐 1：3：比例拌匀，即可装料。 三晒酱 将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布盖严，防止蚊、蝇等进入，再把容器置于阳光下晒制。 炎夏 67 月是晒酱的最佳时节，每天早晨揭盖时均匀搅酱一次，但酱晒热时不可搅动，以免发生酸化。 晒制过程中防止雨水进入。 一般晒 1520天即可贮藏食用。 专利查询。阅读剩余 0%
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