小磨香油的加工工艺内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术小磨香油的加工工艺一、选料炒籽。 选成熟饱满、干湿适中的新芝麻，先用簸箕清除各种杂质，也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，然后堆闷起来，使其均匀吃水。 炒芝麻时，先用急火加热，当快熟时，渐减火势，并加快搅动，促进烟和水气的放出。 芝麻呈黄褐色时，迅速取出，摊开降温，并簸去炒焦的碎末渣滓。 二、细磨芝麻。 将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨。 当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度，用拇指、食指捻开料浆，不留残渣，越细越好。 然后把料浆揽在盆子里，放进盛有开水的锅里用文火加热。 三、对浆搅拌。 经过磨料操作，加入开水搅拌，就能把料浆中的油代替出来。 必须用 90 度以上的开水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次减少加水量，每次加水后均要搅拌。 油浆底部渐呈蜂窝状，大部分油即浮出。 最后酌量加水定浆，搅速放慢，半小时后将油撇出。 四、震动分油。 料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来，可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出。 连续震动撇油三次。 震动分油时应保持温度在八九十度，以减少油的粘度。 撇出的香油，若不带浆渣就不要过滤，即为清香透明的小磨香油。 剩下的油渣可做酱油、味精和点心馅等，但要注意及时食用，防止发霉变质，油渣多时可以干藏。 专利查询。阅读剩余 0%
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