小型低质鱼类制作美味鱼酥的生产工艺

小型低质鱼类制作美味鱼酥的生产工艺内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术小型低质鱼类制作美味鱼酥的生产工艺近年来，近海海域由于过度捕捞，经济鱼类产量下降，而一些小型鱼类如小白姑鱼、扁条鱼、舌鳎鱼等鱼类的产量有所增加。 由于利用价值很低所以人们把这部分鱼称为低值鱼类。 随着人们生活水平的提高人们对蛋白质的需求量越来越大，如何将这部分鱼类利用起来，提高其食用价值，已经引起业内人士的关注。 本文介绍一种利用这部分鱼类进行探加工的生产工艺，这项生产投资省、见效快，不仅产品有丰富的市场，而且有较高的经济效益。 一、原料、辅料规格 1、原料：以新鲜或块冻的小白姑鱼、舌鳎鱼等为原料色质新鲜鲜度 12级细菌总数100000 个克。 2辅料： 自砂糖：干燥、无杂 2、质、无结块 精制盐：加碘、6。 味 精：谷氨酸钠99。 柠檬酸：纯白、无杂质。 姜 扮：干燥、未变质。 米 醋：在保质期内。 料酒：在保质期内。 二、工艺流程： 原料鱼预处理：清洗浸泡沥水拌料摆网烘干高压蒸煮凉干包装 三、操作赛点： 1、原料鱼预处理：将新鲜的原料鱼剪除头、鳍、内脏，以清水清洗干净。 2、浸泡：将处理过的原料鱼汁重后投入水池中，加入 3 倍的清水，浸泡 30 分钟，浸除血溃、污物及其他杂物、杂味。 3、沥水：将原料鱼从浸泡池中捞出，装入有方孔的塑科筐内，放在铁架上沥水20 分钟后调味。 4、调味：沥水完毕的鱼按 10 公斤一份倒入塑料筐中，加入已混合均匀的调料充分搅拌后静置 1 3、5 分钟，再倒入米醋、料酒，充分搅拌。 以后每阑 15 分钟搅拌 1 次，前后共搅拌 4 次，调味时间为 1 小时。 调味料比例： 白砂糖 5；精制盐 味 精 柠棱酸 姜 粉 醋 酒 5、摆网：将调好味的小鱼一条一条摆列网片上，鱼体要沿同一方向摆放，且鱼尾均朝向同方向。 将摆好的网片放到烘车上。 6、烘干：将烘车推入烘道内，调整烘车的方向，使冈片上的鱼尾与风向相顺。 启动风机，调温至 3035烘 1012 小时。 7、高压蒸煮：将烘干的小鱼装入高压英煮锅的隔层内，密封好蒸煮锅然后通入蒸汽，控制压力在 2 个大气压，温度在 160 ，蒸煮 40 分钟，放出蒸汽开启蒸煮锅，将鱼取出。 8、凉干：将蒸好的 4、小色放在风扇下，至凉透。 9、包装：将小色均匀摆到塑料托架上后装入包装袋中，计重每袋净重 50 克，封口装箱。 最新农副产品和食品加工技术四、质量标准： 色泽：呈诱人的焦黄褐色； 口感：酥、脆、软； 水分：20； 细菌总数：100000 个克； 大肠菌群：100 个克； 保质期：六个月； 重量偏差：50 克包装净重偏差土 2 克； 封口：严密，生产日期清楚无误 ； 外包装箱：日期、规格等标记无误。 五、生产中应注意的问题： 1、原料色必须选择新鲜、未变质的。 2、内脏及黑膜必须清除干净，否则成品易变质， 3、浸泡过程中水温必须控制在 10以下并充分报动使浸泡充分。 4、固体调味料必须调合均匀后方能使用。 5、鱼体摆网时要沿同一方向，进入烘道后，鱼尾的方向与烘道内的风向相倾，可以加快烘干速度。 操作人员要根据色体大小以及供道温度的不同来灵活调节烘干时间。 6、在生产过程中，工作人员一定要讲究个人卫生，尤其进入后工序，加工器具械要经过严格消毒。 专利查询。