新法菜谱咸鸭蛋

新法菜谱咸鸭蛋内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术新法菜谱咸鸭蛋一、水晶蛋虾球原料：虾糁 150g，咸鸭蛋 12个，味精 2g，水豆粉 15g，胡椒粉 1g，精盐少许，化猪油 100g，清汤 150g，豌豆苗 1000g。 制法：1咸鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成 24个圆球。 2把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。 3锅内加水烧开，放入虾球煮 5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。 4炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。 特点：咸鲜香嫩，口感丰富。 二、玻璃萝 2、卜卷原料：鲜嫩白萝卜 250g，熟咸鸭蛋 10个，熟火腿 125g，清汤 100g，化猪油100g，鸡油 25g，鸡精 5g，精盐 1g，水豆粉 15g，豌豆苗 100g，蛋清豆粉10g。 制法：1白萝卜片长 10 5 24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。 2熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。 3刨花萝卜片晾干水分，放入蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。 全部做完后入笼蒸 8分钟取出。 4豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。 特点 3、：萝卜鲜嫩化渣，蛋黄香鲜返沙，色泽美观。 三、鸳鸯蛋原料：咸鸭蛋 3个，鲜鸡蛋 3个。 制作：咸鸭蛋和鲜鸡蛋打碎调匀。 咸鸭蛋的蛋黄不易打碎，可用筷子夹碎，弄成小块，然后像平时的炒蛋一样，用油在锅里炒，炒时火要旺；咸鸭蛋不必另加水，蛋炒得越嫩越好。 特点：吃时用吃蟹的调味料蘸着吃，颇有蟹粉的味道。 四、诸葛蛋原料：鲜鸡蛋、皮蛋(松花蛋)、咸鸭蛋各 2个，味精、细盐少量，葱油 1勺。 制法：把鸡蛋和咸鸭蛋去壳加少量水打碎；咸鸭蛋的黄取出用刀拍扁，每个切成 4块，再加入去壳切成 4块的皮蛋，加入味精和细盐调匀，然后浇上葱油，隔水蒸熟后取出，用小刀纵向横向切开成菱形小块，翻开即可。 特点：色香味俱全。 五、文武蛋原料：鸡蛋 5个，咸鸭蛋 2个，板油 100g，青葱 100g，味精，糖适量。 制法：蛋打散，将板油切成丁，青葱切成末，一并放入蛋碗内，再加味精、糖调匀，放入锅内隔水蒸。 现蒸现吃，蒸时火力不宜太旺，出锅后用小刀划成方块状。 特点：色泽鲜艳，葱香扑鼻，风味别具。 专利查询。