向日葵籽乳酸饮料加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术向日葵籽乳酸饮料加工技术(一)概述 向日葵作为一种经济作物，其适应性强，在我国种植面积很大，是人们非常喜欢食用的食物。 向日葵籽仁中含蛋白质 2130，氨基酸的含量比较齐全，有 17 种之多，其中必需氨基酸有 11 种。 向日葵籽仁中含有较多的维生素 E 及铁、磷、镁等营养元素，特别是其所含不饱和脂肪酸亚油酸，可溶解胆固醇，防止动脉硬化，减少心血管疾病，对人体有较高的营养保健作用。 (二)原料与配方 向日葵籽：89； 砂糖：5； 奶粉：3； 菌种(保加利亚杆菌、嗜热链球菌)：3。 (三)主要设备 粉碎机、分离磨浆机、胶体磨、均质机、恒温箱等。 (四)工艺流程 葵花籽捡选去 2、壳提取绿原酸浸泡磨浆配料均质杀菌过滤冷却接种发酵冷藏成品 (五)操作要点 捡选：选取籽粒饱满，大小适中，无霉烂变质，无虫蛀，无发芽的生葵花籽，去除杂质后备用。 去壳：采用粉碎机，调节粉碎机间隙，比葵花籽稍小，恰好能去壳。 然后，将其放入水中，根据仁与壳的比重不同，壳飘于水面而仁沉于水底，即可分离。 提取绿原酸：葵花仁中含有绿原酸，如果不去除，使制得的乳色泽发绿，影响外观质量，必须尽可能除去。 最简易可行的办法是用热水(6070)漂洗，重复35 次，每次 35 分钟，可除去大部分绿原酸。 浸泡：葵花仁充分浸泡吸水，可提高蛋白质的提取率，且为后序磨浆作好准备。 磨浆：充分浸泡后的向日葵仁，用分离磨浆机磨浆，调节磨浆机的间隙至最小，磨 3 遍，即得向日葵乳。 均质：向日葵乳添加砂糖、奶粉后经胶体磨磨 1 遍，然后经均质机在2550 兆帕压力下均质 5 分钟。 发酵：调配好的向日葵籽乳在 80连续加热 10 分钟，趁热过滤后迅速冷却至 45接种灌装，在(恒温培养 3 小时，冷却后即得成品。 (六)质量标准 1感观指标 乳白略带灰色，外观整洁无气泡，无杂质，组织均一滑润，凝固性好，酸甜适中，有向日葵仁的特有香味。 2理化指标 蛋白质含量 脂肪含量 可溶性固形物 12；酸度(T)：102。 专利查询。阅读剩余 0%
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