小白平菇蜜饯的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术小白平菇蜜饯的加工配方 新鲜小白平菇 80公斤，白砂糖 45公斤，柠檬酸 选料 选择八九成熟、色泽正常、菇形完整、无机械损伤、朵型基本一致、无病虫害、无异味的合格级原料为坯料。 制坯 用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整，菇脚长不超过 灰漂 将鲜坯料放入 1005 的石灰水中，每 50公斤生坯需用 70公斤石灰水。 灰漂时间一般为 12小时，用竹笆压入石灰水中以防上浮，使坯料浸灰均匀。 水漂 将坯料放进清水缸中，冲洗数遍，将灰渍与灰汁冲净，再清漂 48小时，其间换水 6次，将灰汁漂净为止。 烫坯 锅中装水，加热煮开后，将坯料置于开水锅中，待水再次升到沸点、坯翻转后，即捞 2、出回漂。 回漂 烫煮后的坯料放在清水池中回漂 6小时，其间换水 1次，然后糖渍。 熬制糖浆 以水锅加水 35公斤计，烧沸后，将 45公斤白糖缓缓加入，边加边搅拌，再加入 檬酸，直至加完拌匀，烧开两次即可停火。 煮沸后，可用蛋清或豆浆水去杂提纯，用 4层纱布过滤，即得浓度为 35波美度的糖浆，入锅熬至 104，再次掺入盛坯的大缸中，回渍 24小时。 糖浆量宜多，以坯料在缸内活动为宜。 收锅 也叫煮蜜。 将糖浆与坯料一并入锅，用中火将糖液煮至温度 109（糖液浓度为 40波美度）时，舀入大缸静置腌制 48小时。 由于它是半成品，腌渍时间可长达 1年。 如急需食用，至少须腌制 24小时起缸。 起缸的蜜饯若一时用不完，仍可回腌渍保存。 起货 也称再蜜。 将浓度为 35波美度的新鲜糖浆熬煮到温度 114，使其浓度达到 55波美度时，再将坯料入锅煮制，待蜜坯吃透糖液、略有透明感、糖浆温度至 114左右时起入大盆（上糖衣的设备）。 待坯料冷至 5060时，均匀地拌入白砂糖粉上糖衣，即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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