湘西腊肉的制作方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术湘西腊肉的制作方法湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。 其加工制作方法如下: 般在冬至后立春前，即 12 月 23 日至 2 月 6 日。 加工期限约为 40 天。 食盐、花椒、五香粉适量。 选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪肉，将肉砍成肉条即可。 、盐、花椒、五香粉按100521 的比例，将盐椒粉拌匀备用。 尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。 腌渍时间为 20 天30 天，让盐椒充分溶粘在肉条上。 腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。 肉条离火堂高 ，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。 熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。 一般熏烘期为 30 天60 天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。 熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。 肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。 中途可将吊挂的肉条相互调换位置。 过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。 为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。 二是藏入锯木屑中。 三是挂在通风干燥的壁板上。 四是用稻草包裹放在干燥处。 专利查询。阅读剩余 0%
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