小麦的加工和利用

小麦的加工和利用内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术小麦的加工和利用小麦是营养比较丰富、经济价值较高的商品粮。 小麦籽粒含有丰富的淀粉较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿物质元素和维生素小麦籽粒的蛋白质，主要由麦谷蛋白和醇溶蛋白组成，俗称面筋。 它在面粉加水制成面团后，可形成有弹性的网状结构，经发酵膨胀后适于烤面包、蒸馒头。 小麦食品工艺品质的好坏，取决于蛋白质的含量与质量，这两者受品种和环境条件的影响都很大。 籽粒蛋白质含量高的可达 20以上，一般为 1015，高于其他谷物。 一般是硬粒小麦高于普通小麦，春小麦高于冬小麦。 硬质普通小麦含蛋白质、面筋较多，质量也较好，主要用于制面包、馒头、中国面条等主食品；软质普通小麦粉质多、面 2、筋少，适于制饼干、糕点、烧饼等；粒质特硬、面筋含量高、质量较韧实的硬粒小麦，适于制通心面、意大利式面条和挂面。 少数地区也有种植普通小麦供放牧或收籽粒作饲料用的。 小麦籽粒还可以作为制葡萄糖、白酒、酒精、啤酒、酱、酱油、醋的原料；麦粉经细菌发酵转化为款酸钠后，可提制味精。 面粉加水揉成面团后，可漂洗出湿面筋，经油炸后制成油面筋，作为美味副食品。 小麦加工为食品之前，必须进行磨粉，将胚乳淀粉与皮层和胚分离开来，以便利用。 有时还对面粉漂白以及增添营养成分。 国际上，小麦出粉率为7075。 制粉品质好的小麦，容易加工、出粉率高、灰分少、色泽好。 这取决于胚乳质地，籽粒容重、大小、整齐度、形状、颜色和皮层厚薄等性 3、状。 由整个籽粒磨成的面粉为全麦粉，含有较多的营养成分。 筛去款皮、胚后，由胚乳磨成的面粉为精制粉，其中已失去一些维生素 b 和矿物质。 磨粉过程中，最大限度地清除款皮所得到的面粉，称头号粉；次之为二号粉；如将各个粉路系统生产的面粉全部混合，即为通粉，通常有标明出粉率(或称提取率)为 72或85的通粉。 中国生产的面粉，多数为出粉率 81的通粉。 制粉筛出的款皮和不适于制粉的小麦，主要用于饲料，麦敖是优质饲料。 麦秆可作粗饲料、褥草、造纸原料、堆制或还田做肥料，以及编织手工艺品等。 小麦是重要的商品粮食。 世界小麦贸易额超过所有其他谷物的总和，197778、197879 两年平均每年贸易额约 8000 万吨 4、，比 194950 一年的 2300 万吨增长 2 倍多。 80 年代仍继续增长，198384、198485 两年平均每年贸易额达 9280 万吨。 主要出口国家为美国(3488 万吨，198384、198485 两年平均，下同)、加拿大(1741 万吨)、澳大利亚(1320 万吨)、法国(1320 万吨)、阿根廷(855 万吨)，这 5 个国合计约占世界小麦总出口量的 84，其中美国的出口数量约占其总产量的 50以上，澳大利亚与阿根廷约占 70以上，加拿大约占 80以上，主要进口国家为苏联(2393 万吨)、中国(856 万吨)、埃及(702 万吨)、日本(575 万吨)、巴西(446 万吨)等 5、。 世界小麦贸易额的迅速增长主要由于发展中国家进口额的增长。 70 年代以来发展中国家每年消费小麦约 15 亿吨，其中 l3 靠国外进口，除了中国、埃及和巴西的进口数量较大外，阿尔及利亚、摩洛哥、朝鲜、巴基斯坦、越南、伊拉克、伊朗、古巴、孟加拉、尼日利亚、墨西哥和印度等国，每年均有一定数量的进口。 这 15 个国家的进口量之和约占世界发展中国家进口总量的 23。 印度原是世界小麦进口大国之一，60 年代中期以后由于扩大种植面积和推广高产品种，产量大幅度提高，进口数量迅速缩减，到 70 年代末基本自给。 中国从 1961 年开始进口小麦，60 年代每年进口量为 30 万620 万吨，70年代末进口量增加到 800 多万吨，至 80 年代中期，每年仍有一定数量进口。 中最新农副产品和食品加工技术国政府致力于在小麦生产适宜区建立商品小麦生产基地，稳定面积，提高单产，以求基本做到供求平衡。 专利查询。