小米饼干加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术小米饼干加工技术(一)配方 小米粉 40千克、小麦粉 35千克、奶粉 蛋 油 7千克、植物油 浆(70)20 千克、白糖粉 6千克、精盐 225克、小苏打 450克、碳酸氢铵 150克。 (二)工艺流程 原辅料处理混合搅拌轧辗成型焙烤冷却检验包装 (三)操作特点 1原辅料处理：选用一般推广的新品种谷子米，先用水浸泡 23 小时，晾干，用磨粉机磨粉(用重片式粉碎吹粉机)，细度最好达 80目以上，晾干备用。 2混合搅拌：将处理好的小米粉、面粉、奶粉、精盐、糖粉依次按配方比例称取并倒入和面机内，搅拌均匀，再加入饴糖，然后加入小苏打和碳酸氢铵、搅拌 10分钟左右。 3轧辊、成型：将搅拌好的混合料放入饼干机上轧辊、成型。 4烘烤：将成型的生饼干放入链板烤箱内，温度控制在 200230，烘烤 46 分钟，饼干即可烘烤熟。 5冷却、包装：待小米饼干从冷却链板的一端送到末端，剔除不合格的制品，成品包装。 (四)质量指标 1感官指标：金黄色、外形整洁、厚薄均匀、甜、酥、具有小米特有香味。 2理化指标：小米饼干粗蛋白 00 克；总脂肪 00 克；总糖(以葡萄糖计)100 克；维生素 00 克；维生素 00 克。 3卫生指标：致病菌，黄曲霉毒素 、铅和二氧化硫不得检出。 专利查询。阅读剩余 0%
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