小批量河蟹的简易加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术小批量河蟹的简易加工一、剥取蟹肉剥取蟹肉的方法是挑选清水活蟹，用手抓住一侧蟹腿，在水中刷洗，至水清为止，用细麻绳将蟹螯、腿捆扎牢固，放在蒸锅上蒸 20 分钟，至外壳呈橘红色，离火冷却。 蟹螯掰下，面朝上放在案板上，用菜刀顺长一切为二，再用自制的不锈钢片蟹剔将肉拨出。 蟹腿掰开，切断蟹腿肢尖、根及连接腿端，再用小圆木棍擀出蟹肉。 蟹壳掰开，除去呈三解形的蟹胃，再用蟹剔拨出蟹黄。 将蟹黄挖出，用菜刀将蟹身一切为二，将蟹鳃除去，用蟹剔将蟹肉拨出。 值得注意的是，剥蟹肉前手和工具需严格消毒，蟹必须蒸煮熟透，取出的蟹肉不能与生食物混放一起，以防串味变质。 将剥出的蟹肉和蟹黄放入炒锅内，加上 2、适量姜末、精盐、料酒及适量清水。 待水烧开后，放入干净的瓷缸中，上加熬热的猪油(以淹没蟹肉为度)，冷却后，密封缸口，置于阴凉处，食用时，拨开猪油，挖出蟹肉。 这种蟹肉，色、香、味不亚于鲜蟹，如贮藏于冷库，可贮至次年鲜蟹上市之际。 二、制作醉蟹选择人工养殖的螃蟹，先用竹篾圈在湖区内暂养 20 天，继而装入篾篓或编织带箱中饲养 7 天10 天，待其肠胃内污物全部排尽，再取出在蒲包中干搁 5天6 天，并逐只刮毛并揩干水气备用。 工 50 公斤醉蟹需糯米酒 25 公斤，精盐 8 公斤，白糖 6 公斤，生姜 4 公斤，葱 4 公斤，味精 400 克，花椒 200 克，桂皮 500 克，茴香数百粒，红辣椒 20 3、只，桔皮 10 只，大曲酒 斤。 锅烧热，放入花椒炒出香味后，加入清水烧沸，然后放入所有配料，自然冷却后成为醉卤液。 原料蟹在蟹脐上敷上适量花椒盐，然后投入缸中，用味道甜美可口的糟米酒慢慢浇入，干渴的螃蟹争先恐后地饱饮，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉蟹。 将瓷坛洗净消毒，把糯米酒和醉卤液倒入，再取出醉蟹，逐只刷洗清洁，再一只一只地放入坛中，然后倒入大曲酒封面，盖上小盘子压紧，坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢即可。 加工全过程必须保持清洁卫生，不可沾上新水。 三、醉蟹的贮藏需长期贮藏的醉蟹在装坛密封前，在坛内滴上几滴麻油，既有助于隔绝空气，又能增加醉蟹的风味。 坛或瓶装醉蟹如暂不上市，最好放在 10以下的阴凉通风处。 专利查询。阅读剩余 0%
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