小杂鱼的加工法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术小杂鱼的加工法一、原料。 主料：小杂鱼。 体重 150辅料：糯米、夹心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡萝卜、甜玉米、香菇。 配料：糖、精盐、酱油、黄酒、生姜、大茴香（八角）、桂皮等。 二、工艺流程。 原料小杂鱼去皮去头、内脏水洗原料充填调味汁煮熟保温冷却真空包装速冻装箱贮藏。 三、加工技术 1、初加工：将小杂鱼去头、内脏、鳞等，洗净体内污物，备用。 2、辅料比例和处理： 糯米淘净后浸于水中，春、秋、冬季浸泡 1晚，夏季浸泡 4小时，沥干。 夹心瘦肉（占糯米重的 20%）去皮，洗净，切成 5毫米 5毫米小丁。 香菇（占糯米重的 2%）洗净，以 50水浸泡 5分钟，取出，沥干，去除菌 2、根，切成 毫米的香菇丝。 胡萝卜（占糯米重的 10%）洗净，用刀去心，切成 4毫米 4毫米的小丁。 甜玉米粒（占糯米重的 10%）洗净。 枸杞子（占糯米重的 2%）剔除杂质，水洗，沥干。 薏苡仁（占糯米重的 2%），剔除杂质，淘洗，沥干。 3、充填方法： 将糯米、肉丁、胡萝卜丁、甜玉米粒、香菇丝、枸杞子、薏苡仁与 10%的调味汁调匀，腌制 1小时。 将腌制好的混合料填入鱼肚内，至鱼胴体 1/2处，用牙签横穿鱼肚皮将其封口后，用剪刀去除牙签多余的两端。 4、配制调味汁： 配比：酱油 250克，黄酒 100克，精盐 120克，白糖 120克，生姜 25克，大茴香 25克，桂皮 25克，味精 2克，水 1公斤。 煮制：将装好充填物的小杂鱼小心地放入其重量 中火煮 30分钟,加盖焖 40分钟后取出。 放入冷的调味汁冷却，同时，用海绵去除鱼表面的杂物，并抽掉牙签。 煮制过程中尽量少搅动。 5、真空包装：按需求进行真空包装。 6、速冻：将真空包装好的产品摊盘后速冻。 速冻后产品中心的温度达 7、装箱贮藏：在度以下可保存 1年。 专利查询。阅读剩余 0%
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