蟹松的加工工艺内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术蟹松的加工工艺(一)工艺流程 选料清洗加调料熟化冷却取肉炒松冷却包装成品 (二)配料(千克) 蟹肉 100，酱油 3，白糖 5，精炼植物油 8，脱皮熟芝麻 6，盐 3，豆粉 7。 (三)操作要点 选择新鲜肥大的梭子蟹或青蟹，洗净后入锅加 3食盐煮熟。 捞出冷却，剥壳取肉。 并压成丝状，拌糖后入锅小火收干。 将丝状蟹肉冷透后拌入豆粉。 用专用炒松机炒蟹松 20 分钟左右，加入芝麻炒至蟹松微黄时将油烧至 130均匀撒入，再翻炒 5 分钟，至蟹松橘黄色即可出锅。 将炒好的蟹松入冷却间冷却，冷却时间不宜太长，以免吸潮变软，影响质量和保持期。 用铝箔复合袋、透明袋或金属听定量非真空包装，操作时避免压碎蟹松。 (四)质量指标 成品为黄褐色或红褐色，有光泽；具有固有香味，无焦臭味、哈喇味等异味；咸甜适中，入口酥松易碎，无滞涩味；肌纤维短细均匀，无杂质、焦斑和霉斑。 专利查询。阅读剩余 0%
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