蟹系列食品加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术蟹系列食品加工技术1醉蟹。 将洗净沥干的鲜蟹，揭开脐部，用竹签插一小孔，脐内塞椒盐盖好。 配制腌制液：鲜蟹 100 千克，白糖 10 千克，精盐 10 千克，姜汁 6 千克，酱油40 千克，花椒 克，黄酒 20 千克。 将上述原料混合搅匀后，倒进腌制的陶坛内，以淹没蟹体为度，上面加竹帘和压石，使蟹体不露于制液上面，最后密封坛口，经过 34 天即成口味鲜美的醉制品，可随时出坛上市。 2酱蟹。 将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件 50 千克75 千克。 用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好，然后加食盐 3540，伏天则加 45，拌和要均匀，每天搅拌 1 次，使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀。 经过10 天以上腌制成熟。 夏天气温高，没有出售还要继续搅拌，至天气较凉后才停止。 腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红黄色的特色。 3蟹黄。 将鲜蟹洗净沥水后，用竹签揭开背部甲背，挖取两端壳尖及壳腰内的黄色的高脂，集中于盆内。 然后整块成形，稍压水分，用塑料薄膜袋按规格包装，送人冷冻库速冻即成蟹黄。 4蟹肉。 将蟹体截成两段，挖取体内净肉。 集中盆内，同样通过整块压水包装，速冻作为蟹肉。 剩余下的脚可捣碎制蟹酱。 专利查询。阅读剩余 0%
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