蟹米的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术蟹米的加工技术蟹米是以海蟹肉（不包括腿部的肉）为原料加工而成的熟干制品。 海产三疣梭子蟹、日本鲟、双斑鲟等都可作为加工蟹米的原料，其中以三疣梭子蟹用量最大。 三疣梭子蟹肉质洁白、细嫩、膏似凝脂、味道鲜美，营养丰富，每百克肉中含蛋白质 14 克，脂肪 216 克，此外还含有铁、磷、钙及维生素 A 等多种营养成分。 此蟹主要以鲜活品和冷冻品供应市场，但也有少部分被加工成蟹米。 加工工艺流程：原料（海水）清洗炊煮干燥剥肉再干燥包装成品 工艺要点： 原料处理：选取新鲜原料，用清洁海水冲洗，除去泥沙杂质。 炊煮：将清洗洁净的鲜蟹放入 20的盐水中煮熟，炊煮时不要搅拌，煮 10 锅后更换一次煮水。 干燥：将煮熟的全蟹沥水后放入清洁的席子上，经常翻动，待晒至六成干时收起。 剥肉：将已干燥后的全蟹，用手剥去壳小心取出肉、黄，其下脚料可粉碎后做鸡饲料。 再干燥：将剥取的肉、黄，进行晾晒，翻动要小心，待晒至八成干时即可。 包装：将干燥后的蟹肉置入筛内，去除杂质、细末，称重、包装即为成品。 蟹米成品肉丝清晰，弹性强，色淡黄，光洁无杂质，味道鲜美，水分含量不超过 20，盐分含量不超过 8。 专利查询。阅读剩余 0%
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