新法点浆制豆腐内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术新法点浆制豆腐制豆腐的传统方法，多是用冷水浸豆，石膏或盐卤点浆。 这种方法制出的豆腐质量差，出豆腐率低。 制作方法 5左右的温热水浸泡黄豆，当黄豆的两个豆瓣吸水胀裂后，捞除豆皮及碎屑，再兑水过磨。 温水浸豆时，按豆量 白纯碱，以助水分内渗，使黄豆中的细胞膜尽快吸水完全破碎。 同时由于碱的作用，可使豆子中存有的 30非水溶性蛋白质成分溶解在水中，提高豆腐的出品率。 温点浆：豆腐质地好坏，出量多少，与仔细彻底去渣有密切关系。 豆浆中混有细渣，使豆腐质量降低，显得粗糙，凝聚不完全，从而影响豆腐出品率。 使用醋酸钙或氯化钙代替石膏(或盐卤)点浆，方法与用石膏完全一样，醋酸钙或氯化钙(两者只用其中之一)用量为石膏的一半。 豆浆中的蛋白质能完全胶结、凝聚、沉淀。 产品特点 细腻白嫩，无酸涩异味，光洁耐看，抛起一尺落手不碎，出口率约可提高 2533。 专利查询。阅读剩余 0%
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