新型烟熏贝类罐头的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术新型烟熏贝类罐头的加工技术制作烟熏贝类罐头时，一般是把烟熏后的贝类装入罐中，按常规法脱气，密封，在杀菌釜中加热杀菌，制成成品。 可是，用这种方法制成的罐头中，往往会产生凝乳状的物质，严重影响罐头的感官质量。 新工艺制成的烟熏罐头不产生凝乳状物质。 1加工工艺 将贝类烟熏后，整形、装罐，根据需要加入调味料、植物油等，脱气、密封后，在 70以上 120以下的液体热媒中浸没加热540后于杀菌釜中按常规方法进行杀菌、冷却。 2加工实例 实例1，将全贝或贝柱清洗好，置于 15的盐水中盐渍数分钟后，滤水，烟熏35形后装罐(每罐装入量为 120g)，脱气，密封，在 100的热水中浸5取出。 在杀菌釜中以 115杀菌 60水冷却。 经此法处理的成品无凝乳状物质产生。 实例 2把贝类烟熏整形后装入罐中，装罐量为 120g，加入植物油 10g 和调味料若干，脱气，密封，接着将罐头在 85热水中浸渍20，于杀菌釜中 115杀菌 60水冷却。 经此法处理的成品无凝乳状物质产生。 专利查询。阅读剩余 0%
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