邢台道口烧鸡加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术邢台道口烧鸡加工技术邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，源于河南道口镇，是道口义兴张烧鸡店的分支。 原料配方 鸡 100 只 食盐 23 千克 砂仁 15 克 豆蔻 15 克 丁香3 克 草果 30 克 陈皮 30 克 肉桂 90 克 良姜 90 克 白芷 90 克 制作方法 1选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在 1克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。 2宰剖:将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体末凉时即入 5860的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1 只鸡。 然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臂部开 78 厘米口 2、子，取出内脏，割去肛门，拉出气管、食管冲洗干净。 3整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高粱秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。 . 4油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水 (水和蜂蜜的比例为 6：4)，然后入 150160的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。 5卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹算压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约 12 克硝，改小火焖煮约 35 小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。 6捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。 产品特点 邢台道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香，一般可存放 25 日而色味不变，冬季存放时间更长。 专利查询。阅读剩余 0%
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