兴化米粉干

兴化米粉干内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术兴化米粉干米粉干是优质大米，经过精细加工制成状如粉丝的一种食品。 其表面洁白细纤，入口滑爽味美，价格低廉。 福建兴化粉最负盛誉，条丝细纤如发，松韧而不碎，风味、质量独具特色。 制作米粉干成本低廉、出口率高，每 100 公斤大米可制成品 98 公斤。 工艺流程：选米淘洗浸泡磨粉制团初压蒸料压丝疏理干燥成品制作方法：选米浸泡：一般选用杂交晚稻米。 早稻米淀粉质量差，不宜采用。 加工时要求精度高。 通常食用大米，一等稻谷每 100 公斤加工大米 6971 公斤；而制作米粉干的原料要求标一晚稻米，一等稻谷每 100 公斤只加工大米 68 公斤。 白米经筛选后，用箩筐淘洗干净，加水浸泡 203 2、0 分钟。 夏季容易发酵，应缩短在 20 分钟。 浸米要以手捻米能碎，又有湿感，以浸透胚乳层为度，然后沥干水分。 粉碎揉团：浸透的大米通过粉碎机磨成细末，并渗入班作业剩下的粉头，作为粉母，混合搅拌均匀，水分控制在 20%以内。 然后倒入拌粉桶或大陶盆内，用双手不停地翻动揉搓，使之揉成粉团。 加水量不宜过多，以手握一团不松散为度。 粉团揉得越均匀油柔，生产出来的粉干就愈好。 初压蒸熟：将粉团置于粉干机上，用 10 毫米的筛板压出粗粉条，称为坯粉。 坯长短一般 7 厘米左右，能自动继条。 如粉坯过长，表示水分过高；若继裂不成条，则说明太干，都应及时调整。 压出来的粉坯入甑时，最好让其自然散落，可用手拍甑沿，轻轻拍平表 3、面，不要挤压。 入甑后的粉料及时抬上锅蒸熟。 蒸料时要注意以下四点：甑底脚至甑底应距离 1520 厘米，防止沸水触及甑底的粉料；粉料上甑前一定要待锅不沸，蒸汽上升时才可以；蒸时要保证上气快，气足，气猛，压力大，冲劲大；蒸产不必加盖，气足料蒸透。 但要掌握火候，过熟色不白，不熟易断条。 通常待料上大气后，再蒸 5 分钟即可。 压丝疏理：粉料蒸熟稍冷却后，送进粉干机上压丝。 根据产品所需的规格，配上适当的筛板。 上料后反复连续压二次，这样使粉丝更加柔软。 有条件的单位最好安装二台粉干机。 第一台出丝孔眼大些，第二台出丝孔眼小一点。 一台高一台低，高的出口对准低的进口，这样使压丝有连续性。 出机后的粉干，可用风机对准出口吹晾，至不粘手为止，并按每 长度剪断。 立即撕开理顺，以免结块弯曲。 再用小竹杆挂起晒干，或排放在晒粉篱上晒干。 另有一种办法，当粉干出机后，用麻布裹住保持湿度，趁热送进水中疏理使之疏松，然后排上晒篱晒干。 晒烘干燥：粉干的曝晒，要掌握好气候，秋、冬两季气候干燥，微风习习，是制晒米粉干的最佳气候。 夏季烈日的高温不宜晒粉，否则米粉不韧。 用烘干设备代替晒干时，烘温一般掌握在 80以内，根据“低温预热，中温出汗，高温收水，中温定型，低温还原”的干燥步骤进行烘干。 烘干机代替晒干，不仅生产不受气候限制，而且避免和减少米粉干中的含沙量，使品质更佳。 专利查询。