杏酱的加工内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术杏酱的加工工艺流程如下： 原料挑选原料清洗切半、挖核、修整软化、打浆加热浓缩装罐、密封杀菌、冷却检验贴标签成品。 . 操作要点： 原料挑选：选用新鲜无病虫害、无霉烂变质、八九成熟的新鲜杏。 清洗、切半、挖核、修整：去皮可用淋碱去皮法，将果实浸于1015的氢氧化钠溶液中煮 510 分钟，脱皮后立即用大量清水漂洗。 软化、打浆：加入果肉量 1020清水在夹层锅中加热煮沸 510 分钟，以果块软化易于打浆为准；再用筛孔径为 米打浆机打浆 13 次。 浓缩：打浆后的果浆放入夹层锅中，按 500 千克果肉、600 千克砂糖(其中 20用淀粉糖浆代替)，克的柠檬酸进行调配。 浓缩至可溶性固形物达 66时即可出锅。 装罐、密封：瓶、盖使用前必须消毒，酱液装罐温度 85，迅速封罐。 杀菌、冷却：1菌 515 分钟，杀菌后迅速分段淋水冷却到38。 检验、贴标签。 产品的技术要求： 感官指标 色泽：酱体为橙黄色；滋味和气味：具有杏酱特有的风味，无焦糊味及其他异味；组织形态：酱体呈胶粘状，能徐徐流动，不分泌汁液，无糖结晶。 理化指标 可溶性固形物(以折光度计)65；总糖量 55；重金属含量：每千克制品中锡(量 200 毫克；铜(量 20 毫克，铅(量 克。 微生物指标 无致病菌及因微生物作用引起的腐败现象。 专利查询。阅读剩余 0%
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