杏仁浆的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术杏仁浆的加工技术(一)主要原辅料 杏仁浆 30千克、70浓糖液 35千克、琼脂 250克、山梨酸钾12克。 (二)工艺流程 原料清洗热烫去皮衣漂洗湿磨脱苦配料浓缩装罐封盖杀菌冷却成品 (三)操作要点说明 (1)原料前处理：与杏仁罐头相同。 (2)浓缩：在夹层锅中加入杏仁浆和浓糖液开始加热，并不断搅拌以防糊锅。 至可溶性固形物达 60时，加入溶好的琼脂后继续浓缩，并不停搅拌。 当可溶性固形物达62左右时，加入柠檬酸及防腐剂，继续加热浓缩至可溶性固形物达 65以上，即可出锅。 (3)装罐与杀菌：玻璃瓶事先用 6070的热水烫洗，装瓶时浆体温度不得低于 85，灌装后立即密封。 杀菌公式为 1020100，分段冷却至室温，检除不合格产品。 (四)产品质量指标 1感官指标 色泽：浆体呈乳白色至乳黄色，均匀一致；气味：具有本产品特有的醇香味，无异味；组织状态：浆体呈均匀粘稠状，组织细腻，置于水平面上允许徐徐流散，允许析出少量的汁液，但无糖结晶。 2理化指标 可溶性固形物不低于 65。 专利查询。阅读剩余 0%
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