杏仁霜的加工制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术杏仁霜的加工制作(一)工艺流程 原料清洗去壳选料浸泡去皮漂洗护色湿磨脱苦沥干湿淀粉烘干调味加香成品 (二)技术要求 原料的前期处理同杏仁罐头。 湿磨：杏仁经护色后，用水冲洗干净。 加入 15 倍的水经磨浆机磨成粉浆。 脱苦：采用加热的方法使其脱苦去毒。 加热温度为 7080。 为使 发迅速彻底，须不停搅拌，并采用普鲁士蓝法定性检验，至杏仁浆中不再产生 为止。 为防止 毒，必须注意脱苦车间空气畅通。 沥干、掺淀粉：将脱苦后的杏仁浆装入干净布中滤干或压干，也可用离心机甩干多余水分。 由于杏仁浆中含脂肪较多，如直接干燥对产品的色泽、流散性及保存性都有一定影响，故采用掺加淀粉的方法来降低脂肪的含量及改善干燥条件，淀粉与杏仁浆之比为 2:1，用拌合机搅拌均匀。 烘干：用鼓风干燥箱，70下干燥至水分含量为 79，时间为 20 分钟左右。 调味加香：干燥后的杏仁霜按烘干后总重的 14加入蔗糖，如需进一步突出杏仁的香气，再加入 克千克的杏仁香精，拌合均匀即为杏仁霜成品，然后按一定规格包装。 (三)质量标准 1感官标准 色泽：白色至乳黄色。 形态：均匀的粉末，无杂质。 滋味和气味：略带甜味，有浓郁的杏仁香味，无异味。 2理化指标(略) 3卫生指标(对照麦乳精) 专利查询。阅读剩余 0%
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