杏汁的深加工技术

杏汁的深加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术杏汁的深加工技术一、杏汁的营养价值杏果实营养价值极高，含有丰富的蛋白质、矿物质元素、维生素和氨基酸。 经中国食品检测中心测定，杏肉含 10%果糖，机酸，18 蛋白质；含 克/100 克的维生素 C，总量在 克/100 克的 17 种氨基酸；矿物质元素，其中的钙、铁、钾、镁、磷、锌、硒等微量元素是人体健康和生命代谢所必需的。 杏果还有着生津止渴、润肺化痰、清热解毒的医疗效用。 杏汁内几乎含有杏果内全部的营养成分，色香味都接近鲜果，而且容易被人体吸收和利用，是一种老少皆宜的高级营养保健饮料、滋补佳品。 二、杏汁的生产工艺工艺流程：选料破碎压榨粗滤澄清精滤均质脱气调整装罐杀菌。 1、 2、选料：制杏汁的杏果，要具有良好的风味，酸度稍高，取汁容易，出汁多，离核，果肉色橙黄，充分成熟，新鲜无霉变、无虫。 如骆驼黄杏、金玉杏、红玉杏、串枝红杏、大接杏、双仁大杏等优良品种，加工前杏果用清水洗净，切半，取核。 2、破碎：将杏肉切成 3米的小块，不要切得过碎。 等量的碎果肉和水在不锈钢锅中煮 15钟，温度控制在 60使果肉充分软化，同时加入少许维生素 C、柠檬酸、食盐，以利于护色。 3、压榨与粗滤：经破碎等处理后的果肉要用压榨机立即压榨。 第 1 次压榨后的渣子加入少量水，浸泡几小时后再压榨；榨出的杏汁用过滤网或过滤袋将悬浮物和杂质滤掉。 4、澄清和精滤：精滤只滤去大粒的杂质和悬浮物，澄清和精滤主要是 3、去掉杏汁内的胶体，使杏汁清晰透明。 其方法如下。 自然澄清法。 将杏汁放在密闭的容器中贮存，杏汁中的单宁和蛋白质形成的不溶性物质便沉淀。 加明胶和单宁或加酸澄清法。 明胶是一种蛋白质，杏汁中单宁遇蛋白质就会结成不溶性的明胶单宁盐而沉淀。 往杏汁中加 1%的单宁和明胶溶液，可加快澄清速度。 瞬时加热澄清法。 在 80内，将杏汁迅速加热到 80保持 3钟，然后冷却至室温。 5、均质和脱氧。 混浊果汁需进行均质，使液汁中的颗粒更加微小而均匀，增加杏汁的美观和风味。 均质用均质机，均质压力为 18 兆帕，米均质小孔。 脱氧是除去杏汁中的氧，可采用抗氧化剂法，即在杏汁装罐时加入少量的维生素 C 等抗氧化剂或经真空脱氧机脱气，可 4、除果汁中的氧气。 6、调整糖、酸量：杏汁的含糖量和含酸量要有适当的比例，风味才可口，一般糖酸比为 13，含糖量为 17%左右。 用过滤的浓糖液（或蜂蜜溶液）调整含糖量；用 檬酸调整酸度。 7、装罐与杀菌：将杏汁加热到 80趁热装罐，立即密封。 密封温度不低于 70，用自动真空封罐机封盖，真空度为 帕，用沸水高温杀菌，入锅后 3钟水温升至 100，保持 10 分钟左右。 杀菌后铁罐放入冷水中迅速冷却，玻璃瓶分段冷却，擦去水株，涂防锈油。 经检验合格即可贴标上市出售。 加工好的杏汁色泽深黄或橙黄，含可溶性固形物 15酸 糖 17%，最新农副产品和食品加工技术酸甜适口，果香怡人，具有浓厚的杏汁风味，将杏果实制成可口的饮料，即能提高杏果的附加值，又能平衡杏果栽培经营中的产销矛盾，开发前景广阔。 专利查询。