盐水烧饼(北京清华斋)内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术盐水烧饼(北京清华斋)原料配方 皮料：特制粉 18 千克 花生油 4 千克 脑子面 10 千克酥料：特制粉 18 千克 植物油 10 千克馅料：植物油 11 千克 熟面粉 10 千克 芝麻仁 3 千克 花椒 300 克 精盐 1 千克 芝麻仁(沾脸)克 干面 2 千克 碱适量工艺流程 配料发肥和面(和酥、制馅)包制成型烤制成品制作方法 将芝麻仁烤成麦黄色，轧碎。 花椒烤成黄棕色，轧碎，过罗待用。 面粉蒸熟，轧碎，过罗，冷却备用。 油、面投入和面机内搅拌成油酥面团。 将油、精盐、芝麻、花椒粉放入和面机内搅拌，约 23 分钟停机，再投入定量的熟面，开机搅拌均匀，出机备用。 生产的前 2、一天，按配料取一部分面粉和面，经温室发酵，然后将发好的面肥、碱液、饴糖投入和面机内搅拌，呈糖糊状。 再投入适量面粉和油，搅拌成软硬适宜的面团，分块包酥。 待用。 按照大破酥的酥皮包馅方法进行包制。 好的生坯还要上水沾芝麻。 用盆抖动生坯，点水沾芝麻，但因表面光滑，不宜颠匀，还易粘连。 一般多用瓢上水。 在其中加入适量的饴糖水，将包好馅在生坯放入瓢内，快速抖动，使生坯沾水均匀，然后放入盛芝麻的容器内，马上翻动，以防粘连。 把沾好芝麻的生坯放在工作台上，以 10 个为一组，双手用两块长 500 毫米、宽 60 毫米、厚 10 毫米的木板，左右推动生坯。 面部用木板压平，使块形整齐。 此法速度快，经攒圆、压平，麻仁一般不易脱落。 生坯码入烤盘，入炉烘烤。 进炉温度为 190，炉中温度为 190，出炉温度为 200，经 910 分钟烤制，便可出成品。 质量标准 形态：扁圆形，块型整齐，表面粘附芝麻均匀，皮有自然裂纹。 色泽：熟坯表面呈麦黄色，底呈金黄色，火绝均匀。 组织：松脆，有均匀小蜂窝，无异味。 口味：咸香，松酥利口，有浓郁的芝麻香味。 专利查询。阅读剩余 0%
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