盐干鱼的加工内容摘要：
1、料剖割去内脏、鳃洗涤盐腌洗涤脱盐干燥成品包装贮藏。 1）原料处理：要求原料鱼鲜度良好。 先将原料鱼按鲜度进行分级，接着按鱼体大小进行剖割，大型鱼体采用背开，较小型鱼体如鳊、鲶等鱼采用腹开或划线等形式。 经剖割除内脏、鳃后的原料鱼放入水中洗净，再放进竹筐，鱼鳞面向上沥干水分，即可进行腌制。 （2）盐腌：腌制时将鱼体撒盐或擦盐，使盐均匀分布在鱼体表面和剖开部位，小杂鱼可采用拌盐法。 若用缸、木桶等容器时，应先在容器底部撤一层盐，放鱼时鳞面向下、肉面向上，鱼头稍低，鱼尾斜向上，装一层鱼撒一层盐，至容器口时，最好满出口 1520 厘米，顶面一层肉面向下、鳞面向上。 经数小时，待鱼收缩至齐口时，再撒封口盐，一般 1 2、000 千克加封口盐 1015 千克。 用盐量一般控制在相当于鱼重 10%17%,腌渍时间为 57 天，这样既可避免过咸又可缩短干燥时间。 另外，为了提高制品的加工质量，还可将大型鱼类（体重 2千克以上）剖割时除去头、尾，切成 34 厘米见方的鱼块进行腌制。 腌渍数天后出缸。 （3）洗涤脱盐：应先用清水洗掉鱼体上的黏液、盐粒和脱落的鳞片，然后放入净水中浸泡约 30 分钟，漂出鱼体表层的盐分、沥去水分再进行晾晒。 （4）干燥：晒时用细竹片将两扇鱼体和两鳃撑开，再用绳或铁丝穿在鱼的颚骨上，吊起来或平铺在晒台上，同时经常翻动，使鱼体干燥均匀。 晒场应干燥通风、地势较高，中午要注意遮阳，防止烈日曝晒，晚上应及时收盖。 晒至八成干时再加压一夜，使鱼体平整，次日再晒至全干，一般约经 3 天即可晒成成品。 若遇阴雨天气可用机械设备烘干。 （5）包装、贮藏：干燥后需经冷却再进行包装。 包装时垫好防潮隔热材料，逐层压紧，然后在包装外面标明品名、规格、毛重、净重及出厂日期，即可入库贮藏。 专利查询。阅读剩余 0%
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