盐渍海带的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术盐渍海带的加工技术操作要点：25 月份可采集加工，选择海水畅通海区脆嫩期的海带，运输时防污染、防日晒。 用流动自来水浸洗海带，除去泥沙杂质，为保留海带中有效成分，清洗时间不宜过长。 用海水或淡水加盐漂烫，水与菜 5：1，漂烫温度与时间视藻体鲜嫩程度灵活掌握。 一般鲜嫩莱用 8085水，漂烫 20 秒钟；稍老海带采用 9095温度，漂烫 30 秒钟。 将漂烫过的菜，立即放入 5 倍量 20以下灭菌后的海水中冷却，至叶片温度接近冷海水温度为止，以保持藻体翠嫩鲜绿的色泽。 冷却的菜体装入编织袋中；堆垛起来沥水 4 小时。 在菜体中加入菜重 30的精盐和万分之五的山梨酸钠或苯甲酸钠，搅拌均匀，使菜体几个月内不腐烂。 将拌好的菜倒入缸中，加压重物腌渍，在饱和盐水中腌渍24 小时，上盖白布蔽光和防止杂质溶入池中。 腌渍过程中定时测定浸出液的卤度，如果低于饱和度和卤度需加盐。 将腌渍后的菜捞出垛在一起，加压重物脱水 4 昼夜，使海带含水量降至 65以下。 剔除带有黄梢、虫蛀、碎裂的菜体，把海带按基部、中部分别加工，包装成卷或切成细丝，打成花结或折叠后用竹扦串起。 将藻体深绿色、有弹性、不发粘、不泛盐、无杂质、无异味的海带，按产品规格装入塑料袋内真空包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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