燕麦桃酥的制作技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术燕麦桃酥的制作技术燕麦的蛋白质含量约为 15%，个别品种高达 21所含的几种主要矿物质元素显著高于其他谷物，膳食纤维含量较小麦高 ，氨基酸含量较其他谷物丰富、均衡，特别是有增智与健骨功能的赖氨酸含量是大米和小麦粉的 2 倍以上，具有防治贫血和脱发功能的色氨酸含量也高于大米和小麦等，是一种对人体具有特殊营养、保健功能的食品。 一、原料配方： 生面粉 60 公斤、熟面粉60 公斤、燕麦粉（将燕麦粉超细粉碎后过 120 目筛）30 公斤、绵白糖 60 公斤、食用植物油 60 公斤、泡打粉 2 克。 二、工艺流程： 燕麦粉、部分小麦粉汽蒸熟面粉+剩余小麦粉+泡打粉和面制坯烘烤 2、成品。 植物油、绵白粉溶解和面 三、操作要点： 将绵白糖加入到食用植物油中充分溶解，将燕麦粉和部分小麦粉蒸熟，把小麦粉、燕麦粉、泡打粉倒入食用植物油中充分拌和，揉成松散的面团，将面团逐个揉成直径为 10 厘米左右的面饼，放入擦净的烘烤盘中。 烤箱预热后，在高火下烘烤 7 分钟，待表面光泽与花纹色泽一致后即可离火，冷却至室温，即为成品。 四、注意事项： 随着燕麦粉添加量的增加，桃酥的色泽发暗，质地变得更加酥松，其特殊的香味及滑爽性使桃酥具有良好的口感。 但是，当燕麦粉与面粉比例超过 2:3 时，又会使桃酥的适口性下降，外观色泽变差。 燕麦粉添加量与面粉比例为 1:4 时，制作出的桃酥不论外观形态还是口感都比较好。 专利查询。阅读剩余 0%
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