羊皮的剥晒与熟制技法

羊皮的剥晒与熟制技法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术羊皮的剥晒与熟制技法羊皮的加工利用，一般从秋季开始。 羊皮的加工程序有：一、屠宰 在羊的颈部，将皮肤先纵向切开，切口约 710 厘米长，然后将刀子伸入切口内挑断气管和血管，或用手拉出咽喉部的血管切断放血。 在宰杀放血时，要注意对羊的固定，防止羊血污染毛皮，放血完毕，接着进行剥皮。 二、剥皮 剥皮时，将羊的四肢朝上放在洁净的板子上或地面上，用刀尖在腹中线先挑开皮层，继续向前沿着胸部中线挑至下腭的唇边，然后回手沿中线向后挑至肛门外，再从两前肢和两后肢内侧切开两横线，直达蹄间，垂直于胸腹部的纵线。 接着用刀沿着胸腹部挑开的皮层向里剥开 510 厘米，然后用拳揣方法将整个羊皮剥下，在 2、剥皮过程中要随时用刀将残留在羊皮上的肉屑和油脂刮掉。 剥下的毛皮，必须形状完整，不能缺少任何一个部分。 特别是羔皮，要求保持全头、全耳、全腿，并去掉耳骨、腿骨和尾骨，公羔的阴囊皮要尽可能留在羔皮上。 剥皮时要尽量避免人为伤残。 三、晾晒 把剥好的羊皮钉在墙上或放在洁净的地面上晾干，但不能在烈日下曝晒。 鲜皮干燥的最适温度为 20温度低于 20，水份蒸发缓慢，干燥时间长，可能使皮遭受细菌作用而腐烂。 温度超过 30，皮板表面水分蒸发快，造成皮表面收缩或使胶原胶化，防止水分从内层蒸发而使生皮成为外干内湿的状态，若内层遭受细菌侵染破坏，则在浸入时发生分层。 此外，高温干燥，还可能使胶原发生不可逆变性，干燥不均匀， 3、就会使生皮浸水不均匀，而不便以后的熟制。 一般当生皮的水分含量降低到 15%左右时，细菌就不易繁殖，可暂时抑制微生物的活动，达到防腐目的。 四、熟制 羊皮的熟制步骤是：检查皮张浸泡刮肉里清洗下缸水闷第二次刮肉里。 （一）检查皮张 把要熟制的皮张展开，看皮板有无裂口，皱褶处是否腐烂掉毛，并除掉羊皮上粘有的杂物。 如皮板有裂口，在熟制过程中会使裂口加大，影响皮张质量，因此在浸泡前要把裂口缝好。 皮张如有腐烂，应把腐烂处剪掉，缝好后再浸泡熟制。 （二）浸泡 将羊皮放入大缸内，加清水浸泡。 夏季浸 1 天，冬季需浸 2。 （三）刮肉里 将皮张里面朝上，横铺在木杆上，用刀刮除剥皮时带的残肉和油脂。 （四）清洗 肉里刮完以 4、后，用清水冲洗，然后加碱、肥皂、洗衣粉等洗涤剂搓洗皮毛，直到全部洗干净为止。 （五）下缸 在缸内加盐、芒硝、面粉和水，将皮张浸泡在缸中。 加盐的作用是保护羊毛，加芒硝的作用是软化皮板，加面粉的作用是保护皮毛，并起吸附油污的作用。 一张羊皮需要 50 克芒硝、100 克盐、1 公斤面（最好是黄米面，也可用玉米面代替）。 必须将盐、硝溶化再放入缸内，加水以淹过皮张为原则。 浸泡时间，夏季 7，冬季需 20，每天翻倒一次。 当皮张的四肢内侧靠近体躯的无毛处，用手轻搓表皮即掉时，即可捞出在太阳下晒干，出缸要选好天气。 （六）水闷 将干皮铺平，在皮里上喷少许水，待皮板润潮即可，千万不要喷水过多。 然后每两张皮里合在一起，放阴凉处闷 1时。 （七）第二次刮肉里 第二次刮肉里是为了使皮张柔软，须用钝刀，先横铲，后最新农副产品和食品加工技术顺铲。 铲完后晾干即可裁制衣物。 专利查询。