糖水籽瓜瓤

糖水籽瓜瓤内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术糖水籽瓜瓤工艺流程 籽瓜清洗化学去皮整型装罐灌糖液排气硬化封罐灭菌保温检验成品制作方法 瓜的成熟度以瓜籽成熟为宜；瓜的大小，以直径不小于 200 毫米；无病变，无虫柱；不溃烂，不腐败。 原料在搬运时要轻拿轻放，避免机械损伤。 原料进厂后应在通风低温的贮存库存放，但不宜久贮。 料经输送带送入车间，清洗去除附着在表皮上的泥土和其它杂物，清洗水应保持清洁不混浊，以流动水清洗为宜。 取为水容积的 10的火碱和为火碱 1/20 的化学去皮剂，加入水中搅拌，充分溶解，即为去皮液。 夹层锅内倒入为容积的 70的化学去皮溶液，拧开蒸汽阀加温控制在 7080，夹层锅蒸汽工作压力不超过 2 千克/ 2、厘米 2。 将原料倒入夹层锅，使果实全部淹没，温度保持在 7080，58 分钟，用一般工具试验果实表皮已腐烂，即用长把大笊篱捞出，放在活动筛内，接通喷淋水笼头喷水，同时摇动活动筛喷淋去皮。 去了表皮的瓜纵切两半，再将切开的瓜平放切去两端，然后横切成 80 毫米长度的瓜段，半圆形瓜段以中心放射状纵切成底面宽 60 毫米的块状，并沿瓜瓤切除瓜皮，瓜皮集中另处理。 去了皮的瓜瓤块，再按底面宽 30 毫米放射状纵切成条型，应均匀一致。 如果切下的瓜段不足 80 毫米长，应按块型依长度切成相同的条型。 先切下的两端再随型整成类似瓜条状，可用来填充罐心，减少损失，提高利用率。 罐是采用 500 毫升玻璃罐，瓜瓤条按宽 3、面依罐壁顺长紧密排列，罐中心填满。 装罐量为净重(510 克以上)的 50以上，即每罐的固形物不少于255 克。 罐糖水浓度为 14。 糖液温度为 50，要灌满，顶隙度约 10 毫米，然后迅速盖上罐盖。 因瓜瓤组织松软，还需采取增硬措施。 因此，在配制糖液时，再加入 氯化钙作为硬化介质。 为了增加罐头风味，还应适量添加甜味剂，即甜菊糖甙，使开罐糖水浓度提高到 20。 罐灌了糖液后，放入真空预抽罐内整齐排列码好，并密封罐盖，然后启动真空泵预抽。 真空度要求达到 600 毫米汞柱以上，真空时间 20 分钟。 当预抽罐处于真空状况时，瓜瓤组织内的气体被吸出，同时，溶有氯化钙的糖液渗入组织间隙，既在短时间内提高了瓜瓤块 4、的甜度，又增加了组织的硬度，并提高了抗热性。 用真空封罐机，先开启真空泵，接通水源，真空度达到 600 毫米汞柱以上的稳定值后，真空封罐机方可工作。 由于籽瓜瓤罐头在制作程序中是先灌糖液后排气，在操作过程中难免糖液洒出，如果预抽后，罐内糖液不满足的应补充足后再封罐，确保产品质量达到标准。 菌式为 152015/100。 质量标准 瓤具有本品的色泽，糖水较透明，允许含有不引起混浊的少量瓜瓤碎屑。 滋味与气味：具有本品种应有之风味，无异味。 组织形态：装罐为规则的瓜瓤块，允许瓜瓤块有毛边，不带瓜皮，有少量瓜籽。 杂质：不允许存在。 重：500 克，每罐允许公差3，每批平均不低于净重。 固形物：瓜瓤不低于净重的 40糖水浓度：开罐按折光计为 1418。 重金属含量：每千克制品中：锡200 毫克，铜10 毫克，铅2 毫克。 致病菌及微生物作用引起的腐败象征。 专利查询。