蟹制品(蟹肉,蟹黄,蟹蛋,蟹酱)内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术蟹制品(蟹肉、蟹黄、蟹蛋、蟹酱)蟹的种类及加工品 蟹分为两大类。 即海水蟹和淡水蟹。 海水蟹即海蟹，体型大而呈菱形，又称梭子蟹、枪蟹。 属甲壳节支类动物，营养丰富，味道鲜美。 秋季天高气爽，正是蟹大量上市的季节，“八月中秋蟹正肥”。 根据产地的不同，又可分为江蟹、海蟹、河蟹三种。 以河北胜芳的河蟹，南京的江蟹，江苏阳澄湖的红毛蟹最负盛名。 蟹肉味鲜，除鲜吃外，其外加工品又可作调味品。 鲜蟹的肉加工的淡干品。 其腿肉部分称蟹腿，蟹扁。 其它部分称蟹肉。 以身干色黄、洁净、无黑点霉霜、无灰渣甲壳者为佳。 鲜蟹腹内的黄加工制品。 亦可鲜制罐头。 色黄味鲜，可烧烩四季鲜菜，最为鲜美。 蟹籽，是蟹卵干 2、制品，色黄黄，是一种烧菜的辅料。 以身干粒粗，色黄亮或褐、无蟹毛及灰渣杂质者为佳。 蟹加工磨制而成酱。 质细色红，有香味。 可烧各种鲜蔬菜或蒸食。 亦可生食。 产品质量 蟹以体肥个大，质饱满，前爪全，无臭味变质者为好。 蟹肉、蟹黄、蟹蛋等加工制品，以身干、色鲜黄、无黑点、臭味、无霉霜、无灰渣杂质者为佳。 营养成分 (每 100 克含量) 河蟹：水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 293 毫克 磷113 毫克 铁 克 蟹腿(肉干)：水分 蛋白质 脂肪 钙 307 毫克 磷 748 毫克 铁 44 毫克 硫胺素微量 核黄素 克 尼克酸 除此之外，它还有丰富的人体必需的缬氨酸，赖氨酸等八种氨基酸。 食用方法 3、由于蟹类制品含有较丰富的蛋白质，是一种营养丰富，味道鲜美的食品。 可以作为菜肴，又可作为调味食用。 其食法是：将加工的干制品，先用冷水淘洗后，置笼中蒸软。 蒸时放几片姜片，一般用以烧各种鲜菜和肉类，以及炖肉、做汤等均可。 如红烧，先将鸡块、肉片放入锅中略炒一下，加上姜、酒、糖等调料汁水，然后将蒸软的蟹肉放入烧熟，其味甚鲜。 保管方法 蟹肉、蟹黄、蟹蛋等加工制品宜用木箱包装，内衬防潮纸，最好在木箱内周围放置用布包好的矿子石灰以防潮。 存放在阴凉通风处所，最好是楼上，并加垫木。 如发现生虫发霉但并不严重，可用冷水略洗霉斑后晒干，用 硫磺熏，装入坛内密闭贮存。 如有严重的臭味者即表示已变质，不能作为食品。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。