新型糖衣栗子的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术新型糖衣栗子的加工技术a. 生产工艺流程：原料挑选去壳、护色预煮、漂洗真空浸糖被糖衣、干燥被膜包装 b. 工艺要点： 原料挑选：选饱满新鲜、每枚果重在 6 克以上的板栗，剔除干粘及虫蛀果，并按大、小分成二级。 去壳护色：按常法手工或机械去壳均可，再用小油石磨去栗衣，边磨边冲水。 磨好的栗果应立即投入含有 食盐和 檬酸的混合水溶液中，浸泡护色。 预煮、漂洗：预煮有两种方法，一是恒温预煮，即在 80水中煮 40钟；第二种是分段升温预煮，先将栗果在 55热水中煮 10钟，再在 75水中煮 10钟，最后在 95左右热水中煮 15钟。 两种方法均可。 实际生产中，以第一种方法为好，但 2、中间最好换水一次。 预煮时料液比 13，直至煮透为止。 为了防止栗果在预煮过程中发生褐变，预煮栗果必须在预煮液中进行。 预煮液配方：二胺四乙酸二钠（明矾和 檬酸。 预煮后，栗子先在 50水中漂洗 10 分钟，再在 40水中漂洗 10 分钟。 真空浸糖：栗果煮熟后，将其浸于糖液中，使糖分逐渐渗入其中。 为了减少浸糖的时间及提高制品口感，可采用真空分段式浸渍工艺。 糖液的浓度为 30%70%，依次递增，经过抽真空排气再抽空排气如此循环，使糖液迅速渗入果中。 温度为室温，料液比 12，真空度 间约维持在 2时。 被糖衣、被膜：浸糖后，再将栗果置于浓的白糖煮沸液中，一浸即出锅，使之表面有一层糖衣。 可根据不同需要在糖衣液中加少许风味剂，如桂花浸液等。 随后进行干燥，分二阶段，第一阶段温度控制在 40湿度约在 60%，以便果中水分缓慢蒸发；第二阶段温度升至 60左右。 烘至栗果最终含水量 22%干燥的糖衣栗子在转锅内加 110 桃衣乙醇液，加胶转匀后立即吹干即成。 将此糖衣栗子装于软包装复合薄膜袋中，采用抽真空包装机抽气密封包装即成。 专利查询。阅读剩余 0%
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