邢台道口烧鸡内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术邢台道口烧鸡邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在 1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。 邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。 原料配方 鸡 100只 食盐 23 千克 砂仁 15克 豆蔻 15克 丁香 3克 草果 30克 陈皮 30克 肉桂 90克 良姜 90克 白芷 90克制作方法 用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在 1克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。 活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入 5860的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净 1只鸡。 然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切 2、断食管、气管，在鸡臀部开 78 厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。 用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。 晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例为 64)，然后入150160的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。 鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约 35 小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。 鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。 产品特点 邢台道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香，一般可存放 25 日而色味不变，冬季存放时间更长。 专利查询。阅读剩余 0%
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