新型虾制品的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术新型虾制品的加工技术(一)调味佳品虾米素 天津市水产供销公司塘沽分公司水产加工厂以对虾头为原料，经加工处理，适当添加辅料进行风味和营养调配，研制成功了调味新产品虾米素，填补了我国天然食品调味料的一项空白。 1加工工艺 将出口对虾加工后的副产品对虾头，经采肉机将对虾头中的虾黄、虾肉和虾汁采出，使之与虾壳分离，然后经加热，研磨调成浆状，再进行喷雾干燥、分离。 由于虾味素的浆料是一种高蛋白、高脂肪的物料，用一般干燥方式是无法得到滑爽的粉状产品的，因此采用了我国首创的膏状物直接喷雾干燥技术。 应用这种技术干燥时间短，且能保持虾味素成品的浓郁对虾风味。 2产品质量 经初步鉴定，虾味 2、素是一种吸湿性较强的咖啡色滑爽细粉，对虾风味纯正，无腥异味。 粗分析含蛋白质 60以上，脂肪 18以上，水分 10左右。 可广泛用于方便食品，虾味酱油、龙虾片、虾味糖果等调味产品。 与用干海虾米做的调味料相比，具有用量少、虾味浓、成本低等优点。 如直接用于家庭烹调，则是一种营养价值高的高档调味品。 (二)虾籽 虾籽又叫虾蛋，由虾的卵加工而成。 凡产虾的地区都能加工虾籽。 以辽宁的营口、盘山，江苏的东台、太平、射阳、高邮、洪泽等地区生产较多。 每年夏、秋季节为虾籽加工时期。 虾籽及其制品均可做调味品，味道鲜美。 1产品质量 虾籽分海虾籽和河虾籽两种。 海虾籽以色红或金黄、粒圆、身干、味淡、无灰渣杂质为佳。 2营养成分 以食用部分 100分 白质 肪 2g，碳水化合物 244 801 3食用方法 一般先用清水洗去虾籽的灰渣，可用来烧豆腐、肉类、鲜菜、蒸蛋、煮汤等。 比如烧豆腐，先将猪肉剁烂炒一下，再将豆腐及虾籽、葱、酱油等调味品放入烧熟，起锅时放点淀粉汁，味精即成味美可口的虾籽烧豆腐。 4保管方法用木箱包装为宜，内衬防潮纸，四周放生石灰（用布包装），存放在阴凉通风处。 用坛子盛装最好，可以防止生虫发霉，如发现生虫，可用 1%硫磺熏后再存放。 专利查询。阅读剩余 0%
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