杏干的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术杏干的加工技术(1)工艺流程 原料的选择整理熏硫干制包装。 (2)操作要点 原料的选择和处理 选择肉厚、离核、味甜、纤维少，香气浓，果肉呈橙黄色的品种，充分成熟但不过熟的果实为原料。 剔除残破及成熟度不适宜的果实，按大小分级、洗净，用利刀沿果实缝合线对切为两半，切面应平滑整齐，除去果核(也有的不切开去核，为全果带核杏干)。 切分后(看的不再切分，为半果去核杏干)，将果片切面向上排列在筛盘上，不可重叠。 熏硫 将盛装杏果片的筛盘送人熏硫室，熏硫34h。 硫磺的用量约为鲜果重的 在熏硫前用 3盐水喷洒果面，有防止变色和节约硫磺的作用。 熏硫良好的杏果片，其核洼里应充满计液，干制后的成品能保持鲜艳的金黄色或橙红色。 自然干制 果实熏硫后即放置在晒场，在日光下曝晒，到 57 成干时，叠置阴干至所要求的干燥度。 适度干燥的杏干，应该是肉质柔软，不易折断。 用手紧握后松开，彼此不易黏着，将个别果片放在两指间捻压，没有汁液渗出。 人工干制 装载量 79kgm2；初温5055，终温 7080；干燥时间 1012h。 包装 杏干的适宜水量为1618，干燥率为 5：1，干燥后的成品放在木箱中回软 34d，将色泽差、干燥不够以及破碎的拣出(进行再加工或另外分级)，即可包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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