杏脯熟制的工艺流程内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术杏脯熟制的工艺流程工艺流程 原料选择清洗切分、选果实表皮颜色由绿开始变黄的鲜杏，成熟度约八成，果实外形要整齐，无腐烂和虫蛀。 选出的鲜杏放在清水漂洗。 核：将鲜杏平放，缝合线朝上，用不锈钢水果刀沿缝合线切开后，用手掰开，再用去核刀挖去杏核。 杏片摆在烘盘上，洒上少许清水，移至熏硫室，熏 34 小时。 每1000 公斤原料需用硫磺 3 公斤左右。 20 公斤砂糖放入锅内，放少许清水加热溶化，再将 100 公斤杏片倒进锅内煮 20 分钟，并经常搅拌。 杏片连同糖液起锅，倒入缸内糖渍一天。 取 30 公斤砂糖放入锅内，加少许清水加热溶化，再将第一次糖渍杏片滤出的糖液和杏片一起倒入锅内，煮 30 分钟。 杏片连同糖液一起倒入缸内，糖渍一天至一天半。 竹箕捞起糖杏片，滤干糖液，将杏片压扁，铺放在烤盘上。 装有杏片的烤盘送入烘房，烘房湿度保持在 5565 烘烤一天半至两天，以杏片表面不粘手为准。 中间需翻动一次。 也可在阳光下曝晒代替烘烤。 冷却后包装。 先将杏脯装入塑料薄膜食品袋中，再装入纸箱内，以免成品回潮。 包装好后放置通风干燥处。 质量标准 果脯呈金黄色或红黄色，形状整齐，半透明，有甜酸味。 专利查询。阅读剩余 0%
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