雪菜的加工腌制技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术雪菜的加工腌制技术雪菜即雪里蕻，初冬收获，将新鲜的雪菜加工腌制成特色菜肴上市，可增值数倍。 翠绿雪菜 成品特色：翠绿透亮，脆嫩咸鲜。 配料比例为雪菜 10 公斤，斤。 加工过程：选棵大、整齐、无梗雪菜，择掉烂叶、黄叶，用草绳打捆入缸。 放一层菜撒一层盐，并分层浇入波美 18 度咸汤 300500 克，下缸 68 小时翻缸 1 次，每天倒两次缸。 倒缸时要扬汤散热，散发辣气，促使盐粒充分溶化。 倒缸时如有松捆的菜，要重新捆紧。 腌制 1 星期后，改为每隔两天倒缸 1次。 1 个月左右即成。 碧绿雪菜 成品特色：碧绿，咸而不酸。 刚腌制半个月还呈鲜绿色，1 个月后变成深绿色。 配料比例为 2、鲜雪菜 10 公斤，盐 1 公斤，花椒 18 克。 加工过程：将雪菜去除根和不可食部分，洗净沥干，平铺在干净、无水分缸（池）中。 每放一层菜，撒上一层花椒盐（花椒和盐混合在一起），直至将雪菜腌完后，表层再撒一层花椒盐，第二天翻倒 1 次。 15 天后即成。 咸雪菜香干:成品特色：色黄，味香，鲜味浓。 生食、炒食均可。 配料比例为新鲜雪菜 10 公斤，盐 500 克。 加工过程：剔除雪菜中的烂叶和杂质，堆放两天。 然后逐棵洗净，挂在绳子上晾干。 取下削去老根，切成寸段，放在干净缸（池）中，加些盐揉搓，一直揉至雪菜出水，装入坛中，装得越紧实越好。 装至坛容积的 45 左右停装，在坛口塞些干净、无水分的稻草，将坛口塞紧。 然后将坛倒立于干净的盆中，放阴凉处。 盆中加些清水作水封，使坛中雪菜与外界空气隔绝，两个月后即成。 每次食用取出部分后，仍要封好，倒立于盆中，千万不可让水进入坛中，以免污染，这样能保持半年以上。 如暂时吃不完，也可取出晒干贮存。 桂花雪菜 成品特色：味美，醇香。 配料比例为咸雪菜 10 公斤，桂花300 克，炒熟的芝麻 1 公斤，盐 400 克，菜籽油少量。 加工过程：将腌制好的雪菜泡洗干净，切碎。 再将桂花、芝麻、油、盐与切碎的雪菜拌匀即成。 专利查询。阅读剩余 0%
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