熏鱼罐头的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术熏鱼罐头的加工工艺流程 原料处理盐渍油炸调味装罐排气密封杀菌冷却成品检验入库操作要点 1原料处理 将新鲜或冷冻良好的青鱼、草鱼或鲤鱼洗净或解冻后洗净，去鳞、去头尾、去鳍，剖腹去内脏，用流动水洗净腹腔内的黑膜及血污，米厚的鱼块。 1 公斤以上的鱼可切成 2 厘米厚的鱼块，过大的鱼应去除脊骨，块形应整齐，按鱼体部位分别装盘。 2盐渍 每 100 公斤鱼块加食盐 斤和白酒 100 克，拌和均匀，盐渍时间为 10 分钟，捞出沥干。 3调味汁的配制 (1)香料水的配制：将配料放入夹层锅内，熬煮 2 小时过滤成总量为 斤的香料水。 (2)调味汁的配制：在夹层锅内加入除味精、黄酒以外 2、的各种配料，煮沸溶解，出锅前加入味精和黄酒，过滤备用。 4油炸及调味 油温为 180，鱼块按大小及腹肉分开油炸，炸至呈茶黄色，脱水率为5254。 将炸后的鱼捞出趁热浸没于调味汁中 12 分钟，取出沥干，增重率约为 20。 鱼块较厚而未炸透的应挑出再于 150油中进行第二次油炸。 5调味油的配制 先将香辛料放入夹层锅内，加水加热微沸 1 小时，至水近干，加入精制植物油，继续加热至香气浓郁时出锅，过滤备用。 6装罐 采用抗硫涂料罐 953 号，净含量为 198 克。 空罐经清洗消毒后，装鱼块 190 克，每罐装47 块，搭配均匀，排列整齐，加调味油 8 克。 7排气及密封 装罐后先预封或加专用盖进行热排气，排气温度为 95，排气时间为 10 分钟，趁热密封。 采用真空封罐时，真空度为 帕。 8杀菌及冷却 杀菌公式(热排气)：1565反压冷却118。 将杀菌后的罐冷却至 40左右，取出擦罐入库。 质量要求 肉色正常，呈红褐色，允许略带白色，具有熏鱼应有的气味和滋味，允许有微焦糊味但不允许有异味。 组织紧密，软硬适中，每罐 310 块，允许添加 2 小块。 953 罐型净重 198 克，固形物 90，氯化钠 专利查询。阅读剩余 0%
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