鸭鹅肥肝生产技术

鸭鹅肥肝生产技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术鸭鹅肥肝生产技术肥肝包括鸭肥肝和鹅肥肝，它采用人工强制填饲，使鸭、鹅的肝脏在短期内大量积贮脂肪等营养物质，体积迅速增大，形成比普通重 56 倍，甚至十几倍的肥肝。 一、填饲肥肝的适宜周龄、体重和季节一般大型仔鹅在 1516 周龄，兼用型麻鸭在 1214 周龄，体重 肉用型仔鸭体重 右，但总的原则是要在骨骼基本长足，肌肉组织停止生长，即达到体成熟之后进行填饲效果才好。 肥肝生产不宜在炎热的季节进行。 填饲季节的最适宜温度为 1015，2025尚可进行，超过 25以上则很不适宜。 相反，填饲家禽对低温的适应性较强。 在 4气温条件下对肥肝生产无不良影响。 二、填饲饲料的选择和调制1、 2、填饲饲料的选择。 实践证明，玉米是最佳的填饲饲料，玉米含能量高，容易转化为脂肪积贮。 2、填饲玉米的调制：（1）水煮法，将玉米粒倒入沸水中煮 35 分钟，沥去水分，然后加入占玉米重量的 12%的猪油和 食盐，充分拌匀，待温凉后供填饲用。 （2）干炒法，将玉米粒翻炒至八分熟。 填饲前用热水浸泡 时，沥干后加 食盐及油脂，拌匀。 （3）浸泡法，将玉米粒置于冷水中浸泡812 小时，沥干水份，加入 动（植）物油脂，拌匀。 三、填饲方法：分为手工填饲和机械填饲。 手工填饲：填饲人员用左手握住鸭（鹅）头并用手指打开喙，右手将玉米粒塞入口腔内，并由上而下将玉米粒捋向食道膨大部，直至距咽喉约 5 厘米为止。 手工填饲费力费时 3、，目前，加内外已采用填饲机代替手工强制填饲，大大提高了劳动生产率，填饲量多而均匀，适宜批量生产的需要。 机械填饲：通常需要两人配合，助手用双手将鸭（鹅）保定好，填饲员坐在填饲机前，左手抓住鸭（鹅）头，同时用左手的食指和拇指挤压喙基部两侧，使喙张开，用右手食指和拇指挤压喙基部两侧，使喙张开，用右手食指伸入口腔内压住舌基部，让填饲管插入口腔，沿咽喉、食道直插至食道膨大部，填饲员右脚踩填饲开关踏板，螺旋推运器运转，玉米从填饲管中向食首膨大部推送，填饲员左手仍固定鸭（鹅）头，右手触摸食道膨大部，待玉米填满时，边填料边退出填饲管，自上而下填饲，直至距咽喉约 5 厘米为止，右脚松开脚踏开关，玉米停止输送，将 4、咽部慢慢从填饲管中退出。 插管时必须小心，填饲管插入口腔后，应顺势使填饲管缓慢通过咽喉部和食道部，如感觉有阻力，说明方向不对，应退出重插，要随时推拉颈部使其伸直，以保证填饲管顺利进入。 在整个填饲期间，每只鸭（鹅）在插管 2842 次，甚至更多，任何一次疏忽和粗心，都会给鸭（鹅）造成伤害，伤残率增高。 填饲时应注意手脚协调并用，脚踩填饲开关填饲玉米应与鸭（鹅）食道从填饲管中退出的速度一致，退慢了会使食道局部膨胀形成堵塞，甚至食道破裂；退得太快又填不满食道，影响填饲量，进而影响肥肝增重。 当鸭（鹅）挣扎颈部弯曲时，应松开脚踏开关，停止送料，待恢复正常体位时再继续填饲，以避免填饲事故发生。 四、填饲期时间、 5、填饲次数和填饲量填饲期时间一般 24 周，鹅期较长，鸭期较短，具体长短视品种、消化能力、增重而定，特别是肥育成熟与否而定。 纯种不耐填，时间长了伤残率高，填饲期应短些；杂种生活力强，填饲期可长些。 由于个体间存在差异，有的早熟，所最新农副产品和食品加工技术以生产肥肝与生产肉用仔鸭（鹅）不同，不能确定统一的屠宰期。 填饲到一定时期后，应注意观察鸭（鹅）群，分别对待，成熟一批，屠宰一批。 成熟的特征为；体态肥胖，腹部下垂，两眼无神，精神萎靡，呼吸急促，行动迟缓，步态蹒跚，跛行，甚至瘫痪，羽毛潮湿而零乱，出现积食和腹泻等消化不良症状，此时应及时屠宰取肝，否则轻则填料量减少，肥肝不但未增重，反而萎缩，重则死亡 6、，给肥肝生产带来损失。 对精神好，消化能力强，还未充分成熟的可继续填饲，待充分成熟后屠宰。 填饲次数关系到日填饲量，进而影响到肥肝增重。 填料次数太少，填料量不足，肥肝增重慢；填饲次数太多会影响鸭（鹅）体的休息和消化吸收，给饲养管理工作带来不便，也不利于肥肝增重。 应根据鸭（鹅）的消化能力，掌握每次填料到下次填料以前，食道正好无饲料为宜，但又要填饱不欠料。 一般鹅每天填 4 次，鸭填 3 次。 填饲量是生产肥肝的关键，直接关系到肥肝的增重和质量，填饲量不足，脂肪主要沉积在皮下和腹部，形成大量的皮下脂肪和腹脂，而肥肝增重慢，肥肝质量等级低；填得过多，影响消化吸收，填饲量又不得不降下来，对肥肝增重不利，还容易 7、造成鸭（鹅）的伤残。 填饲量应由少到多，逐渐增加，直至填饱，以后维持这样的水平。 填饲前应先用手触摸鸭（鹅）的膨大部，如已空，说明消化良好，应逐渐增加填饲量；如食道膨大部有饲料积贮，说明填饲过量，消化不良，应用手指帮助把积贮的玉米捏松，以利于消化，并适当减少填饲量。 如因填料量过多等原因造成食道损伤，连续几天食道中玉米还未消化，应立即宰杀淘汰。 每日填饲量大、中型鹅 8001200 克，小型鹅 500800 克，北京鸭等大型肉鸭 500600 克，建昌鸭等小型鸭 450550 克。 五、填饲期的饲养管理填饲期限应为鸭（鹅）提供良好的环境。 圈舍要求冬暖夏凉，通气良好，空气新鲜，地面平坦，地上无石块硬物，舍内适当添加垫草，以保持干燥的供鸭休息。 保持清洁卫生，每次填完后应及时清扫。 供应充足饮水，水盆或水槽要经常清洗，保持随时都有清洁饮水供应。 但在填料后半小时内不能让鸭、鹅饮水，以减少它们甩料。 舍内要围成小栏，每栏养鸭不超过 20 只，养鹅不超过 10 只，每平方米可养鸭 45 只，鹅 23 只。 舍内光线宜暗，保持环境安静，禁止下水洗浴，减少惊扰，使鸭（鹅）得到充分休息，减少能量消耗，利于肥肝生长。 驱赶应缓慢，防止挤压和碰撞，防止惊吓，捕捉时应格外小心，轻提轻放。 平时仔细观察鸭（鹅）群的精神情况，特别是填饲 10 天后，根据具体情况决定是紧急屠宰，减少损失。 专利查询。