烟熏膜类烤肠的制作工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术烟熏膜类烤肠的制作工艺烟熏膜类烤肠是近年来的畅销肠类产品，其加工前半部分的腌制工艺与猪肠衣相同，但灌制及后加工工艺又不同于天然类肠衣。 它外观呈烟熏枣红色，切片良好，蒜味明显，具有熏肠类产品风味特征，有较大的市场空间。 一、设备及设施 绞肉机、滚揉机、灌肠机、烟熏架、土制薰炉、真空包装机、夹层。 二、原辅助材料 猪碎肉、鸡胸肉、食盐、白砂糖、亚硝、复合磷酸盐、胡椒粉、姜粉、诱惑红、红曲红、分离蛋白、卡拉胶、玉米淀粉、天博香精21059、天博猪肉香精 精、鲜蒜、天博 6712 洋葱精油。 三、配方 猪碎肉 25、天博 21059 猪肉香精 胸肉 30、天博 6712 洋葱精 2、油 盐 博 精 砂糖 1、分离蛋白 3、亚硝 合磷酸盐 米淀粉 10、白胡椒粉 蒜 粉 梨酸钾 惑红 酸钠 1、红曲红 缩大豆粉 3、水 40 四、工艺流程 解冻绞肉滚揉腌制灌肠蒸煮烟熏冷却真空包装二次杀菌冷却成品 五、具体工艺 肉。 鸡胸肉出库后，在室温 1820条件下解冻，中心温度，稍有冰渣，过 12板绞碎，精碎肉表面稍解冻，过直径板绞碎。 制。 将原料肉加入到滚揉桶中，按配方要求配好盐水，将除卡拉胶、淀粉及蛋白、香精之外的辅料加入，抽真空设定工艺参数，滚揉小时，滚揉0 分钟间歇 20 分钟，腌制 14 小时。 灌肠机安装好，待肉腌制时间到后，出料入机斗内，将烟熏膜用温水浸泡后套上充填管，按工艺 3、要求设定规格充填，灌出后手工扭结，挂杆上架，待满一工作单位后入炉蒸煮。 熏。 将烤肠推入炉中，开启汽阀待炉温升至 83开始计时，时间 65 分钟，蒸煮 45 分后，开始加热土炉铁板，出炉稍冷却表面水汽，待土炉温度达 120时将肠车推入，撒入白糖及锯沫混合物，待起黄烟时开始计时，时间 15 分钟左右，至肠体表面枣红色。 真空包装。 待肠体冷却后，从肠衣扭结处剪开，注意不要肠两头露出，以防二次杀菌时出水，装入真空蒸煮袋中，二次杀菌 10010 分钟，用水冷却至常温下，入 1藏间贮存。 四、讨论 以直接蒸煮；而天然肠衣类要经过烘烤，否则肠体易裂。 相对天然肠衣，烟熏膜类产品粗细均匀，后加工中损失要小。 需土制炉才能烟熏上色。 1059 为偏头香类产品，主要用于烤肠生产加工；天博香精 味突出，主要用以增强产品后味。 专利查询。阅读剩余 0%
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