天津牛肉脯内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术天津牛肉脯（1）配料标准。 主料：牛肉 5 公斤。 辅料：精盐 75 克，酱油 250 克，安息香酸钠 10 克，白酒 100 克，白糖 600 克，味精 10 克。 （2）加工方法。 原料整理：选用卫生检验合格的新鲜牛肉，以前、后腿瘦肉最好，剔去骨头、筋膜、脂肪等，用清水冲洗干净，边缘修割整齐。 冷冻、切片：将肉块放入冷库或冰柜中，冷冻 23 小时，肉中心温度达取出。 用切肉机或手工切成长 10 厘米、宽 113 厘米的薄片。 拌料、腌制：将白糖、白酒、精盐、味精、安息香酸钠等混合均匀，加入牛肉片中，拌和均匀，腌制 12 小时。 腌制时，每间隔 30分钟拌和一次，使之胶制均匀。 烘烤：在铁筛面上先涂上植物油，然后将腌好的肉片铺放在铁筛上，送入烤房内烘烤。 温度 50左右，烘烤 34 小时，即为成品。 （3）产品特点。 片状整齐，色泽红棕，食而不腻，越嚼越香，别有风味。 专利查询。阅读剩余 0%
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